Võitehnoloogia
· Võitera moodustumine
o Vaht destabiliseerub
o Rasva osakesed liituvad eri suurusega kogumikeks
33. Kui kaua moodustub võitera tsükkeltoimelistes ja pidevtoimelistes masinates?
Tsükkeltoimelises 25 - 40 min
Pidevtoimelises umbes minut
34. Millega toimub võitera pesemine ja mis on selle eesmärgid
· Külma joogiveega
Et alandada või temperatuuri, vajadusel sõtkuda sisse vett, et saavutada soovitud konsistents
Et eemaldada võisse jääv pett (soodne arenguKK mikroobidele)
Eraldada antioksüdante
Kahjuks pestakse välja ka võile iseloomulikud lõhna- ja maitseained. Seetõttu tänapäeval, kui
koor on eelnevalt korralikult pastöriseeritud ja tootmistingimused hügieenilised, püütakse suurt
pesemist vältida.
35. Milliseid või omadusi mõjutavad juuretised?
· pH (Hapukoorevõi plasma happesus on 30 .. 55 oTh),
· aroom (diatsetüülisisaldusvähemalt 0,2 mg%)
· maitse
36
annaabi.ee 
