Süsivesikud - ajalugu, kasutamine
3) Kilesid moodustavad ja katvad ained (saab kaitsta tundlikke toiduaineid
ebasoovitavate muutuste eest)
4) Inertsed täiteained suurendamaks seedimatu ballastaine huka toiduaines
Polüsahhariidide funktsioonid (baseerumisega erinevatel omadustel):
1) Lahustumatu vorm (tselluloos)
2) Hea paisumisvõime (tärklis, guaraan kumm)
3) Lahustuvus nii kuumas kui ka külmas vees
4) Väga madal viskoossus väga kõrgetel kontsentratsioonidel (kummi-araabik)
5) Kõrge viskoossus madalatel kontsentratsioonidel (guaraan kumm)
6) Madalatel temperatuuridel moodustavad temperatuur-pööratava geeli
7) Kõrgenatud temperatuuril enamus geele sulab
8) Mõned tselluloosi derivaadid just geelistuvad
Lahustuvus
Polüsahhariidid sisaldavad glükosüüljääke, millel on keskmiselt kolm hüdroksüülrühma.
Polüsahhariidid on seega polüoolid, mis tänu hüdroksüülrühmadele on võimelised siduma
ühe või mitu vee molekuli.
annaabi.ee 
