Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
o Samasse tanki lisatakse ka 25% kogu suhkrusiirupi kogusest. Seda tehakse
selleks, et vältida liigset alkoholi tekkimist käärimise ajal.
o Kalja virde käärimine toimub kääritamistankis.
o Tankis valmistatakse kalja virret, lisatakse pärme ja juuretist. Kääritamine
toimub temperatuuril 25-30°C 14-16 tundi.
o Siis kalja jahutatakse 6-7°C-ni pärmide sadestamiseks ning suunatakse
kupaazimise apraati.
o Kupaazmisaparaadis lisatakse ülejäänud 30% kontsentraadist ning 75%
suhkrusiirupit.
o Peale seda kalja suunatakse pakkimisele
16. Kalja riknemine ning selle ennetamise meetmed
Tööstuslik kali sisaldab päris palju sahharoosi, seega on soodsaks keskkonnaks mikroobide
kasvuks. Kalja riknemist võib põhjustada:
· Lima produtseerivat bakterid
Seda põhjustavad lima produtseeritavad bakterid Leuconostoc mesenteroides ja Bacillus
mesentericus
annaabi.ee 
