"antiskorbuutsuse" - 1 õppematerjal

Vitamiinid

(2,3-diketo-L-guloonhappena 20% ja oksaalhappena 55%). Skorbuut Vajadus, leidumine Askorbiinhape on üldtugevdav vitamiin. Vaegus põhjustab skorbuuti. Varaseimad kirjeldused skorbuudist pärinevad Egiptusest 3000 eKr. Hippocrates kirjeldas haigust 500 eKr. 1753. aastal avaldas James Lind raamatu ,,Skorbuudi ravi". 1928 aastal Albert Szent-Gyorgyi isoleeris kuuesüsinikuliga redutseeriva aine. 1932. aastal tema ja C.C. King näitasid, et see aine ongi antiskorbuutsuse aluseks. Albert Szent-Gyorgyi nimetas selle aine askorbiinhappeks ja sai 1937. aastal Nobeli preemia. Askorbiinhapet esineb kõigis looma- ja taimerakkudes enamasti vabas vormis ja ka valkudega seotult. Kadu köögiviljade säilitamisel ületalve võib olla kuni 70%. Stabiilsus, lagunemine Askorbiinhape hävineb kiiresti valguse ja õhuhapniku toimel. Happeline hüdroksüülrühm UV-neeldumine sõltub pH-st (mida madalam pH, seda väiksem lainepikkus).