Valgud
temp.
Happed, alused
mehaaniline töötlemine
kiiritus
Valkude bioloogilsed funktsioonid:
1)ensümaatiline
ensüüm-valguline katalüsatoor
Kiirendavad ainevahetuslikke reaktsioone ja tagavad selle, et ei toimuks tormiliselt. Iga
ensüüm katalüüsib igat reaktsiooni. Mõningad ensüümid saavad töödata ainult liitunud
metaalioonidega või vitamiinidega. Kõrgel temperatuuril ensüümid denatureeruvad. (Inimesel
üle 42 kraadi)
Inhibiitorid- ained, mis takistavad ensüümide tegevust. (antibiotikumid, arseen, tsüaniid,
närvigaasid).
2)Regulatoorne (hormoonid)
kõhunääre e pankras H: insuliin
neerupealsed H: adrenaliin
ajuriptas e, hüpufüüs H: somatotrpiin
3)Kaitsefunktsioon
Antikehad- valgumolekulid, mis tekivad valgetes vererakkudes organismi tunginud viiruste
tunginud võõra vere ja teiste võraste rakkude vastu.
Immuunreaktsioon e immuunvastus
valged verelibled: antikehad
sõõvad lihtviisiliselt baktereid or viiruseid.
annaabi.ee 
