Valge veini ja toidu kokkusobivus
maitsena. Toiduaineist leidub mõrusust artisokis, baklazaanis, vähemal määral ka
suvekõrvitsas ja värskes lillkapsas. Mõru maitse ühtlustamiseks võib toitu lisada veidi
kõiki teisi põhimaitseaineid.
Umami Umami tähendab toidusust, täidlust. Seda maitset tajub toiduvalkude lagunemisel
tekkiva aminohappe ehk glutamaadi kaudu. Umamit leidub palju aasiapärastes toitudes.
Umamit leidub ka palju seentes, ubades, kuivatatud lihas, kalas, juustus, piimas,
ansoovistes ja mereandides. Aedviljades on peamine umamipomm tomat. Rohkesti leidub
seda ka sojaubades.
Põhimaitsed võib jagada valge veini maitset pehmendavateks ja seda võimendavateks.
Soolane ja hapu maitse on veini maitset pehmendavad, need muudavad veini
puuviljasemaks ja kahandavad selle tanniinsust. Magus, mõru ja umami võimendavad veini
maitse- ja aroomibuketti ning muudavad valge veini kuivemaks, veidi happelisemaks ja
tanniinsemaks.
annaabi.ee 
