Kreemid
Emulgaatorite ülesandeks on
saada erinevad ained (näiteks vesi ja õli) omavahel segunema ja ühtlase emulsioonina püsima.
Nad on pindaktiivsed ained, mis vähendavad pindpinevust kahe faasi vahel. Tüüpilised
emulgaatorid on molekulid, milles on hüdrofiilne osa ja lipofiilne osa. Nad jagatakse kolme
rühma -anioonilised, katioonilised, mitte-ioonilised ehk amfoteersed - sõltuvalt sellest, milline
on nende veeslahustuv pearühm (head group). Steariinhape on näiteks aniooniline. Sellel on
pikk lipofiilne süsinikahel (saba), mille külge kinnitub hüdrofiilne karboksüülhape rühm
(pea).Vette asetatuna on emulgaatoritel kalduvus reastada end viisil, mis vähendab vastasmõju
hüdrofiilse ja lipofiilse otsa vahel. Kui emulgaatorit on piisavalt, moodustuvad kerakujulised
struktuurid, mida nimetatakse mitsellideks.
3.2.4 Humektandid
Neil on emulsioonides mitu eesmärki - kuna nad seovad vett (läbi hüdrogeensideme), loetakse
humektante ,,niisutavateks aineteks"
annaabi.ee 
