Liha
Liha koostis varieerub sõltuvalt lihalooma liigist,
tõust, soost, vanusest, toitumusest ja
üldseisundist.
MIDA MÄRJEM, SEDA LAHJEM
Värske lihaskude sisaldab 7075% vett ja 2530%
kuivainet.
Kuivatamisel, soolamisel, külmutamisel,
suitsutamisel ja teistel töötlemisviisidel väheneb
liha veesisaldus üsna suurel määral.
VIIENDIK LANGEB VALKUDELE
Liha koostisosade koguhulgast moodustavad
valgud kuni 20%. Lihavalkudes on meile
vajalikud asendamatud amiohapped sobivas
vahekorras.
Loomsed valgud seeduvad taimsetest paremini,
aga samas aitavad ka taimsetel valkudel
paremini seeduda.
See on normaalse segatoitumise alus.
RASVA POLE VAJA PÕLATA
Lihas esineva rasva hulk sõltub liha liigist, looma
toitumisest ja konkreetsest lihatükist.
Mida rasvasem liha, seda vähem valke ja
vastupidi.
Rasva värvuse järgi saab hinnata lihalooma
vanust. Noortematel loomadel heledam,
vanematel tugevalt kollane.
annaabi.ee 
