Köögileksikon
süsivesikuterikkast bulgurist peavad lugu ka kogu maailma vegetaarlased.
Kinoa - Lõuna-Ameerikast pärit kinoa ehk tsiili hanemalts sisaldab rikkalikult kiudaineid,
mineraalaineid rauda, tsinki, seleeni, E-vitamiini. enne tarvitamist pesta terad veega, et
eemaldada mõrkjas maitse. Keetmisel paisub kolmekordselt. sobib hästi suppidesse,
ühepajatoitudesse ja prae lisandiks. Kinoaga saab edukalt asendada kuskussi, riisi, bulgurnisu,
hirssi, tatart, amaranthi.
al dente - Itaaliast pärinev kulinaarne mõiste, mis tähistab keedetud pasta või köögiviljade
valmidusastet ja mille puhul pasta osutab hambale veel kerget vastupanu ja köögivili on aga
veel kergelt krõmps.
Durumnisujahu e. kõvanisu jahu, jahvatus pastatoodete valmistamiseks on jäme ja teraline.
Sarnaneb mannale, seetõttu nimetatakse kõvanisujahu ka semolina-ks.
Täisterajahu - Täisterajahu sisaldab kõiki viljatera kasulikke komponente oma looduslikus
proportsioonis.
annaabi.ee 
