Juust
Juust on piimavalgu ja -rasva kontsentreeritud toode. Juustu valmistatakse kõige enam küll
lehmapiimast, kuid selleks sobib ka paljude teiste koduloomade piim, näiteks kitse-, lamba-
või pühvlipiim.
Juustu tootmist võib kirjeldada kui protsessi, mille käigus eemaldatakse piimast vesi, laktoos
ja mõned mineraalid, et toota kontsentraat piima rasvast ja valgust. Põhilised juustu
komponendid on piim, laap, bakteri kultuurid ning sool. Laap seob piimavalgud ning lõpuks
muudab vedela piima pooltahkeks kalgendiks. Kalgendi lõikamisel hakkab eralduma vadak,
mis koosneb põhiliselt veest ja laktoosist. Bakterite poolt toodetud hape aitab vadakul
kalgendist eralduda ning suuresti mõjutab juustu lõplikku niiskust, maitset ja tekstuuri.
Nüüd Hollandi tüüpi juustude tootmisest.
Kõigepealt siis valitakse piim - juustu tootmiseks igasugune ei sobi, sellele piimale tehakse
erinevad keemilised ja mikrobioloogilised analüüsid
Piima ettevalmistamine, pa...
annaabi.ee 
