Toidu terminoloogia
À la carte
on võimalik valid roguish menüükaardilt. Vastandiks on kindlaksmääratud menüüd, näiteks
päevamenüü, lõunamenüü.
Al dente
Itaaliast pärinev kulinaarne mõiste, mis tähistab keedetud pasta või köögiviljade valmidusastet ja
mille puhul osutab pasta hambale veel kerget vastupanu ja köögivili on veel kergelt krõmps.
Julienne/ribad/kangid
Peenikesteks tikkudeks tükeldatud köögiviljad (fine 1, 5 * 1, 5 * 50).
Allumette
terminit kasutatakse ainult kartuli tükelduskuju puhul (allumette 3 * 3 * 60).
Brunoise/kuubikud
köögiviljade tükelduskujud (3*3*3)(fine 1,5*1,5*1,5)
Dice/ kuubikud
köögiviljade tükelduskujud (small 6*6*6; medium 12*12*12; large 20*20*20)
Paysanne/ viilud
köögivilja kuju järgiv tükeldus sõltuvalt tooraine kujust ( 12*1-3)
Battonet/Halud
köögivilja kuju (6*6*60-75)
annaabi.ee 
