Aroomiühendid
Aroomiühendite prekursorid
Aroomiühendid moodustavad karotenoide oksüdatiivse lagunemise käigus.
Lenduvad väävliühendid
Perekondade Brassicacea ja Liliaceae esindajad.
Nende aroom moodustub glükosinolaatide või S-alküül-tsüsteiin-sulfoksiidide lagunemisel.
Veini ja õlle tootmisel tekkivad lenduvad väävliühendid pärinevad metioniinist ja on
mikroorganismide ainevahetuse kõrvalproduktid.
Tertsiaarsed tioolid on kõige intensiivsemad aroomiained.
Küüslauk ja sibulad
Alliumi perekonna taimi iseloomustab tugev, läbitungiv aroom. Perekonna tähtsamad
esindajad on:
1) Sibulad prekursoriks on S-(1-propenüül)-L-tsüsteiin sulfoksiid
2) Küüslauk prekursoriks on S-(2-propenüül)-L-tsüsteiin sulfoksiid
3) Porrulauk
4) Murulaugud
5) Salotid
Lakrimatoorne = pisaraid tekitav tiopropanaal vääveloksiid (seostatakse värskete sibulate
üldaroomiga)
Valge kapsas, punane kapsas, rooskapsas
Perekond Cruciferae hõlmab Brassica taimi
1) Kapsas
annaabi.ee 
