PIIMATEHNOLOOGIA
2. Kuivaine
Nim. jääbki, mis jääb järele piima kuivatamisel püsiva kaaluni temp.-ril 102-105C. Siia
kuuluvad kõik piima koostisosad peale vee ja lenduvate ainete. Kõike muutuvamaks
koostisosaks on piimarasv, seetõttu kasutatakse sageli mõistet " piima rasvata kuivaine e.
rasvata kuivaine". Selle leidmiseks lahustatakse kuivaines maha rasvasisaldus.
2.1 Lipiidid
Lipiidid on üldmõiste, mille alla kuuluvad ka neutraalrasvad. Lipiidide molekulid koosnevad
alkholist ja rasvahapete jäägist, s.t on vähemalt kahekomponendilised.
Piimandusalases terminoloogias on rasvad siiani võrdsustatud lipiididega, s.t piimas
sisalduvaid lipiide nimetakse piimarasvaks.
Põhilise osa piimarasvast moodustavad triglütseriidid. Glütrserool on triglütseriide
moodustav alkohol. Rasvhapped on karboksüülhapped, mis lipiides on põhiliselt paarisarvu
C-aatomitega ja ühe 12-ne aatomi pikkuste ahelatega.
Keskmiselt sisaldab lehmapiim 3,8% rasva
annaabi.ee 
