"alkalifiilideks" - 1 õppematerjal

Toiduhügieen ja ohutus

hapnik ei avalda neile pärssivat toimet; mikroaerofiilid ­ on aeroobid, kuid kasvavad madalamatel hapnikukontsentrat- sioonidel (2­10%), kui see on õhus (20%). pH. Enamik mikroobe kasvab hästi pH 5,5­8,0 juures, kuid esineb ka ekstreem- setes tingimustes, s.o väga happelises (pH 1­5,5) ja väga aluselises (pH 8,5­11,5) keskkonnas kasvavaid mikroobe. Neid nimetatakse vastavalt neutrofiilideks, atsidofiilideks ja alkalifiilideks. Enamik baktereid on neutrofiilid, samal ajal kui mikroseened eelistavad kergelt happelisi tingimusi (pH 4­6). Optimaalne kasvu pH kajastab ekstratsellulaarset pH-d. Kuigi üldjuhul kasvavad mikroobid küllalt suures pH vahemikus, on nende tolerantsus limiteeritud. Drastilised pH kõikumised mõjuvad mikroobidele surmavalt, lõhkudes ära plasmamembraanid või inhibeeri- des ensümaatilisi reaktsioone. Bakter sureb, kui rakusisene pH langeb alla 5.