Toiduhügieen ja ohutus
on võimalik nende vastu võidelda ja kuidas ennast kaitsta konkreetsete ohtude eest.
Teatud toidupatogeenide puhul (näiteks kampülobakterid) on väga raske leida
20
võimalusi nende absoluutseks hävitamiseks tooraines ning see ei ole tihti ka
eesmärk omaette.
Sellistel juhtudel on aga väga oluline viia mikroorganismide arvukus nii madalaks
kui võimalik ning edaspidise töötlemisega saab juba mikroorganismid hävitada.
Mida suurem on tooraine algsaastatus, seda raskem on saavutada lõpptoote
vastavust hügieenistandarditele ja seda suurem on tõenäosus, et toode on
saastunud termoresistentsete toksiinidega. Seega on väga oluline tagada nõuetele
vastav tootmishügieen ja töötajate isiklik hügieen alates tooraine vastuvõtust kuni
valmistoote tarbijani jõudmiseni. Tooraine kontroll peab algama juba farmi tasandilt.
Tänapäeval on toidumürgistuste arvu suurenemine tingitud eeskätt sellest, et tarbi-
takse rohkem valmistoite
annaabi.ee 
