"algjuuretist" - 1 õppematerjal

Juuretis ja keedused

paljunevad hästi.  Vedela juuretise niiskusesisaldus on 65–73%. Kui see on üle 80%, võib juuretis kihistuda.  Vedel juuretis  Taigna valmistamiseks võetakse juuretis viimasest astmest, lisatakse soolalahus, jahud ja teised toorained.  Temperatuur on 28–30 °C. Kääritusaeg 45–55 minutit.  Juuretise aretustsüklis kasutatakse piimhappebakterite ja pärmseente puhaskultuure.  Oluline on, et ka algjuuretist uuendataks süstemaatiliselt, vähemalt 1 kord aastas, et tagada vajalik mikrofloora.  Tahke juuretis Käib kolmes etapis:  pärmi põhijuuretise valmistamine  vahejuuretise segamine  tööstusliku põhijuuretise valmistamine  Kuivjuuretis  Kuivjuuretis ei sisalda eluvõimelisi mikroorganisme.  See sisaldab kontsentreeritud piim-, viin- ja sidrunhapet või nende soolasid.  Kuivjuuretis lisatakse otse taignasse, seejuures