Piimatoodete tehnoloogia konspekt
TOORPIIMA KVALITEET
Kui bakterite üldarv ja somaatiliste rakkude arv vastavad erinevate kvaliteediklasside
nõuetele, kuulub toorpiim madalamasse kvaliteediklassi.
Toorpiima kvaliteediklass kehtib toorpiima analüüsi tulemuste teadasaamise päevast kuni
järgmise proovi analüüsi tulemuste teadasaamise päevani.
PIIMA KEEMILISED JA FÜÜSIKALISED OMADUSED
Piima keemilised omadused on piima tiitritav happesus ehk üldhappesus ja piima
aktiivhapesus (pH)
Piima tiitritav happesus. Piima happesus on eelkõige määratud piima happeliste soolade ja
valkudega.
Värske piim tiitritav happesus on
FÜÜSIKALISED omadused nagu tihedus, viskoossus, pindpinevus, optilised omadused,
osmootne rõhk, külmumis- ja keemistäpp, elektrijuhtivus, erisoojus
Piima külmumistäpp on -0,520 C (-0,51 kuni -0,55C)
Külmumistäpp läheneb nullile, kui piimale lisada vett.
annaabi.ee 
