suurköök
ei tekitaks köögitöös ohtlikke olukordi seoses märja põrandaga. Toimingute
täpne ajastamine on eriti oluline siis, kui palneeritav töö on aja-ja töömahukas.
Ajastmine on vältimatu, kui menüüsse on võteud mõni uus toit ja selle
valmistamine ei ole jõudnud veel rutiiniks muutuda. Teisalt võib rutiinsete
tööülesannete täitmise uuesti ajastamine säästa tööaega, hajutada tööde
kuhjumist ning muuta ajakasutust eesmärgipärasemaks.
Tööde ajastamisga on vaja teada:
1. Töö tegemiseks kuluvat, aega,
2. Töö ettevalmistuseks kuluvat aega,
3. roogade küpsemise aega.
6
Korrastus- ja puhasutstööd suurköögi tootmisruumides
Hästi korraldatud puhastustööd ja asjade korrastatus loovad aluse
hügieenilise töökeskkonnale, mis omakroda on aluseks
toiduohutusele. Ruumide korrasolek ja puhtus on kõigi töötajate
ühisasi
annaabi.ee 
