Ainete tuvastamine kvalitatiivsete reaktsioonidega
Kõik valgud denatureeruvad kõrgel temperatuuril ja vastav temperatuur oleneb valgu
loomusest ja keskkonna koostisest. Tavaliselt kaasneb valgu väljasadestumine.
Tavaliselt kaasneb denatureerumisega valgu väljasadestumine lahusest.
Töö käik
· Kahte katseklaasi valatakse 2ml munavalgu lahust. Ühte katseklaasi lisatakse 1ml
konts. äädikhapet.
· Mõlemaid katseklaase kuumutatakse keeval vesivannil.
· Lahus, kus oli ainilut munavalk, värvus valgeks (hägune), teise lahusega, kus oli
munavalk ja äädikhape, ei toimunud mitte midagi.
Järeldus: Valgu denatureerimine sõltub temperatuurist ja pH-st. Kaitses me näeme, et
happelises keskkonnas (pH<7) valk ei sadestu, aga samal temperaturil munavalk, mille
keskkond on neutraalne (pH=7), sadestus. Kui aga keskkonna pH väärtus erineb tunduvalt
valgu isoelektrilise täpi (pI) väärtusest, siis ei pruugi denatureerunud valk lahusest välja
sadestuda.
1.1
annaabi.ee 
