Veiniõpetuse referaat (Hispaania)
Et Tempranillo annab õhemat veini kui Bordeaux`
marjad, kukkuski Riojas tammisem vein välja. Uut stiili, mis on täidlasem, pehmem ja
mahlasem, asus 1970ndail juurutama Marques de Caceresi samuti prantsuse koolitusega juht
Enrique Forner. Ühel omanikul võib olla mitu bodegat, millest üks harrastab traditsioonilist
( nt Faustino) ja teine modernset (Marques de Vitoria) veini.
Praegu räägitakse juba postmodernistlikust Rioja veinist. See tähendab ennenägematult
töömahukat aiahooldust, ( lehtede pügamine, nn roheline korje osa kobaraid eemaldatakse
enne korjet, kobarate sorteerimine, üleküpsenud marjade kogumine) ja moodsaid
tehnoloogilisi võtteid.
Viimaste alla mahub üliküpsete marjade ülipikk kääritamine ja leotamine (kuni 30 päeva) või
fermentatsioon tammevaadis. Mõistagi on postmodernismi tulemuseks eriti võimsa
struktuuriga ja kanged veinid, mis on võitjad maailma degustatsioonisaalides ja mida on hea
annaabi.ee 
