Toiduainete taimne toore
- klorogeenhapet.
Tumenemist vähendavad:
- suurenenud sidrunhappe,
- kaaliumi jt
- antioksüdantide sisaldus.
Koristusjärgselt on tumenemine aeglane.
Kiireneb kartuli säilitamisel, eriti kevadtalvel.
Oluline, kui kartul turustatakse kooritult.
Toorelt tumenev kartul tumeneb intensiivsemalt ka keetmisjärgselt.
Tumenemise intensiivsus sõltub:
- sordist,
- agrotehnilisest foonist.
Happelisel mullal kasvades on värvus heledam kui neutraalsel mullal
kasvatades.
Mittetumenevaid kartuleid vajavad:
- toitlustusettevõtted ja
- konservitööstused.
Toorelt tumenevast kartulist valmistatud friikartul võib muutuda kergelt
hallikaks.
1. Kartulimugulate kvaliteet (mugulate kuju, suurus, koore omadused, idu-
ja nabaaukude sügavus, sisemine kvaliteet, keedetud mugulate kvaliteet,
annaabi.ee 
