PÄRNUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS KOKK Kaisa Kotter Iseseisevtöö töökorraldusetunnis Referaat Juhendaja: Heli Kruusamägi Pärnu 2010 SISUKORD 1. AEDVILJAKOTLETID........................................................................2 2. VALGE PÕHIKASTE..........................................................................3 3. MAHLAKISSELL VAHUKOOREGA......................................................4 4. KASUTATUD KIRJANDUS..................................................................5 Aedviljakotletid 1. Köögiviljade puhastamine, riivimine, kuumutamine võis poolpehmeks, lisada piim ja hautada pehmeks 2
- leotamine (tangained, herned, oad, kuivatatud köögi- ja puuviljad, marjad, soolatud toiduainetest liigse soola eemaldamine jne). Paneerimine: - mahlakuse säilitamine, - viilude kastmine riivsaiasse või jahusse (aedviljad jm). 40. Kuumtöötlemise võtted. Põhivõtted: - keetmine, - praadimine. Mõlemal on alajaotusi. Toiduaine valmistamisel võib vaja minna mitut võtet, nt aedviljakotletid: - keetmine, - peenestamine, - praadimine. On ka küpsetamine, suitsutamine, hautamine, pastöriseerimine.
annaabi.ee 
