" Hapendamine " referaat
Hapendamiseks
on kohased täiskasvanud tomatid, mis hakkavad heledaks muutuma.
Tomatid olgu ühesuurused, terved ja värsked. Punased tomatid
hapendamiseks ei kõlba, need muutuvad liiga pehmeks ja lagunevad
kergesti. Täiskasvamata rohelistest tomatitest saadakse halb
kibedamaitseline hoidis.
Tomatite hapendamiseks võib kasutada kõiki neidsamu maitsetaimi mis
kurkidelegi. Ka hapendamise tehnoloogia on samasugune.
*Aedubade hapendamine.
Roheliste või kollaste värskete aedoakaunte hapendamist kasutatakse
meil harva. Põhimõtteliselt sarnaneb aedoa hapendamine kapsa
hapendamisega. Et aedoas on vähe suhkrut ja rohkesti valku, toimub
piimhappeline käärimine nõrgalt. Sellepärast peab lisama rohkem soola.
Aeduba võib hapendada kahel viisil: toorelt või eelnevalt keedetult. Tooreste aedubade
hapendamisel säilib paremini nendevärvus, kuid kontsistens on kõvem, maitse toorem ja soola peab
lisama rohkem.
annaabi.ee 
