Mikrobioloogia KT 1
rikkas keskkonnas
-piimhappebakterid vajavad kasvuks: süsivesikuid, aminohappeid, peptiide, mineraalsooli, vitamiine..
Äädikhappebakterid e Acetic acid bacteria (AAB)
-gram negatiivsed; pulgakujulised "üksi, kaksi" või ahelates; obligaatsed aeroobid; katalaaspositiivsed ja
oksüdaasnegatiivsed
- Oksüdeerivad suhkruid või etanool ning toodavad fermentatsiooni käigus äädikhapet
- Äädikhape bakterid kuuluvad 10 perekonda sugukonnas Acetobacteraceae.
- Mitmeid AAB liike kasutatakse osade toiduainete ja kemikaalide tööstuslikus tootmises.
- Optimaalne kasvutemperatuur on neil 25-30°C ja pH 5,5-6,5 (suutes kasvada temperatuurivahemikus 5
42°C ja pH 4-7 juures).
- Biokeemiliselt ei ole tegelikult tegemist tõelise käärimisega, sest protsess toimub hapniku osavõtul.
- Hapniku juuresolekul oksüdeerib Acetobacter äädik- ja piimhappe edasi CO2 ja veeks.
9. Alkoholkäärimine pärmseened ja neile esitatavad nõuded.
annaabi.ee 
