"abidiagonaal" - 1 õppematerjal

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

Taldrikule või vaagnale roa komponentide asetamise puhul lähtutakse nn kuldsest lõikepunktist, mis on tähelepanu keskmes. See punkt on kellaosutil poole viie asendis, kuhu asetatakse taldrikul see komponent, mida soovitakse esile tõsta tavaliselt põhikomponent, näiteks liha või kalatükk. Vasakukäelistel on see punkt peegelpildis kella poole kaheksa asendis. Serveerides on tähtsad ka diagonaaljooned, millest peadiagonaal läbib kuldse lõikepunkti ja taldriku keskpunkti ning abidiagonaal on peadiagonaaliga risti. Kui praad koosneb kahest komponendist, asetatakse põhikomponent kuldsesse lõikepunkti ning teine komponent (nt põhilisand) peadiagonaali pidi ülespoole. Kui praad koosneb kolmest komponendist, pannakse põhikomponent kuldsesse lõikepunkti, põhilisand abidiagonaali alumisele osale ja teine lisand abidiagonaali ülemisele osale. Kastmed serveeritakse kas roaportsjonis või erladi. Serveeritakse kastmekannudes või kaussides, mille all on alustaldrik