Lihatoodete tehnoloogia
Tavaliselt kasutatakse praevorstide valmistamiseks ühe loomaliigi liha (levinum sealiha,
harvem veiseliha). Soovitav on kasutada vähese sisekoesisaldusega liha, sest halva
siirimise ja puuduliku termilise töötlemise järgselt võib tootesse jääda suur mälumisjääk.
Peki lisamisel eraldi komponendina, tuleb segistis töötlemine läbi viia eriti hoolikalt, et
pekitükid ka toote struktuuri seostuksid. Pekk peab olema tugeva konsistentsiga(selja,
turja, või abapekk).
Pasteet
Pasteet on peenpeenestatud homogeenne toode, mis on reeglina valmistatud
kuumtöödeldud lihast ja millel on määritav konsistents. Pasteedi tooraine (kollageenirikas
liha/rupsid, maks) pestakse, siiritakse, puhastatakse ja keedetakse enamasti lahtistes
kateldes kuni pehmenemiseni. Ühes katlas keedetakse lihatoorainet 3-5 tundi tundi ja
teises kupatatakse siiritud ja eelnevalt 300…500 g tükkideks lõigatud maks 15..20 minuti
jooksul.
annaabi.ee 
