Massist pressitakse välja kakaoõli ning jääki nimetatakse kakaomassiks. Kakaopulbri kvaliteeti määratakse värvuse, maitse, lõhna ja jahvatusastme järgi. Eraldatud kakaoõli on hinnaline rasvaine Oluline on seegi, et kakaoõli ei rääsu kergesti, mistõttu nii kakao kui ka sokolaad säilivad hästi. Kakao keemiline koostis: · Vesi 6-8% · Rasv 39-60% · Tärklis 7% · Valgud 12% · Parkained 3-5,8% · Alkaloid teobrimiin 0,9-2,3% · Aakaloid kofeiin 0,05-0,36% 5.2 Sokolaad Sokolaadi valmistamiseks on vaja: · Kakaomassi · Rasvainet · Suhkrut · Sõltuvalt retseptist lisandeid: piimapulbrit, pähkleid, kohvi, rosinaid, vahvlit jm 22 Sokolaadi liigid: · Mõrusokolaad- sisaldab suhteliselt rohkem kakaomassi ja vähem suhkrut (bitter) · Dessertsokolaad- suhkrut rohkem (kalev)
nimetatakse kakaomassiks. Kakaopulbri kvaliteeti määratakse värvuse, maitse, lõhna ja jahvatusastme järgi. Eraldatud kakaoõli on hinnaline rasvaine Oluline on seegi, et kakaoõli ei rääsu kergesti, mistõttu nii kakao kui ka sokolaad säilivad hästi. Kakao keemiline koostis: · Vesi 6-8% · Rasv 39-60% · Tärklis 7% · Valgud 12% · Parkained 3-5,8% 22 · Alkaloid teobrimiin 0,9-2,3% · Aakaloid kofeiin 0,05-0,36% 5.2 Sokolaad Sokolaadi valmistamiseks on vaja: · Kakaomassi · Rasvainet · Suhkrut · Sõltuvalt retseptist lisandeid: piimapulbrit, pähkleid, kohvi, rosinaid, vahvlit jm Sokolaadi liigid: · Mõrusokolaad- sisaldab suhteliselt rohkem kakaomassi ja vähem suhkrut (bitter) · Dessertsokolaad- suhkrut rohkem (kalev) · Piimasokolaad- sisaldab piimamassi, rohkem suhkrut ja abitooraineid (koore-kohvi, nurr, jõmmi)
annaabi.ee 
