Kokanduse põhimõisted
aga ka sparglite kõrvale.
Bešamellkaste - Valge jahukaste, mis valmistatakse võist, jahust ja piimast ning maitsestatakse
muskaatpähkli ja pipraga. Väga levinud pastalisand ning asendamatu näiteks lasanjedes ning teistes
pastapõhistes vormiroogades. Kaste on saanud nime markii de Béchameli järgi, kelle peakokk selle
väidetavalt välja mõtles.
Beurre blanc - Otseses tõlkes valge või. Võil põhinev hele kaste, mida serveeritakse peamiselt
kalaroogade juurde.
Blanšeerima - Toiduaineid kiiresti aurutama või keetma.
Bocuse, Paul - Üks 20. sajandi tuntumaid Prantsuse kokki, keda peetakse nouvelle cuisine’i ehk
tavapärasest kergema ja kalorivaesema ning kergemate valmistusmeetodite poolest tuntud
köögistiili rajajaks. Tänavu 83aastaseks saavat vanahärrat on elu jooksul pärjatud mitmete autasude
ja aunimetustega, ka on ta loonud omanimelise, maailma mainekaima kokkade konkursi Bocuse
d’Or, millest viimastel aastatel on osa võtnud ka Eesti kokad
annaabi.ee 
