"690g" - 1 õppematerjal

Toiduteravilja nõuded

60...90% küpsetamiseks optimaalne 91..100% liiga kõrge 1000 tera mass sõltub tera suurusest ja tihedusest. Suvinisusort tuleks valida selline, mille muude näitajate kõrval 1000 tera mass oleks vähemalt 35g . Jahu väljatulek teradest korreleerub paremini 1000 tera massi kui mahumassiga.  Rukis Niiskusesisaldus 10- 14% Mahumass. Rukki minimaalne, rahvusvaheliselt vastuvõetavaks tunnistatud mahumass peab olema 690g/l. Optimaalseks peetakse 730g/l. Langemisarv. Rahvusvaheliselt heakskiidetud, leivaküpsetuseks sobiva rukki langemisarvu alampiir on 90s. Optimaalne oleks 120s. Proteiin. Kõige soodsam proteiinisisaldus leivaküpsetamiseks on 12..14%. Eestis on probleemiks rukki madal proteiinisisaldus (9..10%), selle põhjuseks on ilmselt rukki ühekülgne tugev väetamine lämmastikväetisega ja muldade vaesumine teistest toitainetest. 1000 tera mass. Rukki 1000 tera mass peab olema vähemalt 26..28g.