Asjaajamise alused
1. Mida kiiremini on kalad pärast püüdmist pandud külma, seda kauem
saab neid säilitada.
2. Kala lihaskiududesse jäänud veri hakkab seal kiiresti riknema.
Kala puhastamiseks ja eeltöötlemiseks on vaja korralikke töövahendeid.
Selleks kasutatakse kalariivi, -nuga, fileerimisnuga, kääre, kalalauda,
teravaotsalist kahvlit ehk kalanaasklit.
Kalalaud peab olema tihedast puust, tugev, piisavalt suur (sobiv suurus
60x22 cm).
Mõnede kala-laudade küljes on klamber. Et kala oleks kergem puhastada,
võib selle vahele kinnitada kala saba.
Kalafileede viimistlemisel kasutatakse teravaotsalist kahvlit. Selle abil saab
kala paigal hoida, et eemaldada kalarood ja uimed ning nahk.
Noad peavad olema teravad.
Kalade puhastamisel on soovitav kala alla panna mitmekordne paber
soomuste ja sisikonna jaoks, mida söögiks ei kasutata.
Kalade eeltöötlemine
1. Lima eemaldamine. Lima tuleb kas ära kraapida või
annaabi.ee 
