Valgud
kaksikioonidena
Dissotsieeruvad
Omavad vähemalt ühte kiraalset tsentrit ja on seega optiliselt aktiivsed. (v.a. glütsiin)
Konfiguratsiooni mõttes jagatakse (CahnIngoldPrelog):
1) Laminohapped
2) (S)aminohapped
Lahustuvus
Lahustuvus vees on väga erinev.
Lahustuvust saab parandada hapete või aluste lisamisega (soolade moodustumine)
ja teiste aminohapete juuresolekuga.
Orgaanilistes lahustites ei lahustu eriti hästi.
UVabsorptsioon
Aromaatsed aminohapped neelduvad 200230nm ja 250290nm.
Valkude ja peptiidide määramiseks kasutatakse lainepikkust 280 nm.
Keemilised reaktsioonid
Karboksüülhapetele ja amiinidele omased reaktsioonid on omased ka aminohapetele.
100220C juures
1) Karboksüülrühmade esterdamine (+ R´OH)
2) Atsüülimine
3) Alküülimine (CH3I juuresolekul)
4) Arüülimine
5) Reaktsioonid karbonüülühenditega
a. Transamineerimine
b. Dekarboksüleerimine
c
annaabi.ee 
