Kohupiimade valmistusviisid, valgu sisalduse määramine kohupiimades
Üldlämmastiku sisaldust toiduainetes määratakse tavaliselt Kjeldahl`i meetodi abil. Meetodi
olemus seisneb uuritava aine põletamises konstsentreeritud väävelhappes viimase
keemistemperatuuril spetsiaalses kuumuskindlas kolvis. Põletamisel orgaanilises aines olev
süsinik oksüdeerub CO2-ks, vesinik H2O-ks, lämmastik moodustab ammooniumsulfaadi.
Toimuva protsessi kemismi võib skemaatiliselt edasi anda võrrandiga:
2NH2(CH2)2COOH + 13H2SO4 = (NH4)2SO4 + 6CO2 + 12SO2 + 16H2O
Põletamisel saadud lahust töödeldakse leelisega:
(NH4)2SO4 + 2NaOH = Na2SO4 + 2NH3 + 2H2O
2NH+4 + OH- = NH3 + H2O
Leelisega käsitlemisel tekkinud ammoniaak lendub destillatsioonil koos veeauruga ja
püütakse kinni vastuvõtjas kindla normaalsusega happe poolt:
2NH3 + H2SO4 = (NH4)SO4
2NH3 + 2H+ = 2NH+4
Orgaanilise aine põletamine H2SO4-ga kulgeb aeglaselt ja seetõttu kasutatakse protsessi
kiirendamiseks erinevaid katalüsaatoreid
annaabi.ee 
