Toiduhügieen loengukonspekt
TOIDU SÄILITAMINE KÕRGE TEMPERATUURI ABIL
Pastöriseerimine on toiduaine kuumutamine temperatuuril alla 1000C.
Pastöriseerimisel hävib enamik mikroobe
Bakterite spoorid ei hävi, nendest võivad säilitamisel areneda uued bakterid
Madala happesusega toiduaineid ei tohi kodustes tingimustes konserveerida nn vesilahustes: aedoad,
herned. (parem sügavkülmuta)
Steriliseerimine on toiduaine kuumutamine temperatuuril üle +1000C, tavaliselt +115-1350C juures.
Steriliseerimisel hävivad kõik mikroorganismid sh valdav enamus bakterite spoore
Steriliseerimisel väheneb toiduaine vitamiinide sisaldus, eriti vit.C sisaldud.
Toiduvalmistamise (keetmise, küpsetamise ja praadimise) aeg peab olema küllaldane tagamaks patogeensete
mikroorganismide hävimist.
NB! Väheküpsenud liha (veise sisefilee) ohutuks valmistamiseks peab lihatükkide sisetemperatuur tõusma mitte
alla +630C kõrvaldamaks salmonellaga saastumist
annaabi.ee 
