"1210c" - 1 õppematerjal

Toiduhügieen loengukonspekt

Kriitilised punktid Toit on ,,ohtlikus tsoonis" mitmeid tunde Toit on aeglaselt mahajahutatud ja uuesti ülessoojendatud Temperatuuri ja pH toime Kasvab ka 30C-50C juures Vastupidav madalatel temepratuuridel Talub 10-15% keedusoola , 30-60% suhkrut Kasvu pidurdab sorbiinhape Hävib 1050C-1250C juures 10-13 minutiga Hävib rasvarikkas toidus 1210C juures 17-30 minutiga CLOSTRIDIUM BOTULINIUM-BOTULISM Kriitilised toiduained Vähehappelised, valgurikkad toiduained Vorsti-, lihatooted Vaakumpakendis liha-, kalatooted Suitsutatud, soolatud liha-, kalatooted Konservid, eriti aedvilja-, liha-, kala-, seenekonservid Temperatuuri ja pH toime Toksiin säilib konservides ...6-8....kuud Bakterid kasvavad temperatuurivahemikus 120C-500C Osad bakterid kasvavad isegi 3,30C-450C juures