Koka eksami kordamisküsimused
Toodete vormimine jne.
· Võtted, mis kiirendavad järgnevat kuumtöötlemist ja muudavad maitset
Nt: toiduainete leotamine,
Marineerimine
· Võtted, mis muudavad toiduainete kvaliteeti.
Nt: vahustamine,
Hakkliha valmistamine,
Pooltoodete paneerimine jne.
2.Kuumtöötlemismeetodid:
· Keetmine- toiduainete töötlemine keeva vee, vett sisaldava vedeliku või veeauru
keskkonnas. Vedeliku temperatuur võib keskmiselt ulatuda 100kraadini.
Rohkes vedelikus keetmine
Väheses vedelikus keetmine
Veeaurus keetmine
Omas mahlas- keedetakse rohkesti vett sisaldavaid toiduaineid.
Vesivannil- keedetakse toite, mis kergesti põhja kõrbevad.
Rõhu all- Nõud on suletud nii tihedalt, et keetmisel tekkiv veeaur ei pääse välja ning
tekitab ülerõhu.
Kupatamine- toiduaine keetmine rohkes magedas või nõrgalt maitsestatud vees.
Eesmärk on soolase, kibeda või hapu maitse vähendamine.
annaabi.ee 
