Piim
Alternatiivsed meetodid:
Temperatuur+mikrolainetöötlus: 72°C, 2450mHZ
Raadiolainetöötlus: 20-70kHZ; 30-40kV/cm
Kuumtöödeldud piima mikrobioloogilised nõuded:
Kõrgpastööritud piim: Pärast 5 päevast inkubeerimist temperatuuril 5°C mesofiilseid
aeroobe <50 000CFU/ml, ei leidu kolivore, L.monocytogenest, Salmonellat
Ultrakõrgpastööritud piim: Pärast 15 päeva inkubeerimist temperatuuril 30°C
mesofiilseid aeroobe <100CFU/ml, ei leidu kolivorma, L.monocytogenest ega
Salmonellat
Kui termiseeritud piima valmistamiseks kasutatavat lehmatoorpiima ei kuumtöödelda
36h jooksul pärast ettevõttesse saabumist, tuleb määrata mikroorganismide arv
toorpiimas temperatuuril 30°C. Arvukus enne termiseerimist peab olema väiksem kui
300 000 CFU/ml.
Termotolerantsed bakterid piimas:
1. Grampositiivsed:
Microbacterium (M.lacticum)
Aureobacterium (A.flavescens, A.liquefaciens)
annaabi.ee 
