Referaat SUHKUR
Liiga suures
koguses lisatud suhkur võib kristalliseeruda, kuid liiga väheses koguses lisatud suhkur võib
tulemuseks anda tarretumisprotsessi ebaõnnestumise. Kui valmistatava toidu pH-tase on liiga
kõrge, jääb tarretumisprotsess lõpuni toimumata, ning kui pH-tase on liiga madal,
koostisained ei tasakaalustu ja zelee jääb liiga vedel.
Kui suhkru kogus on õiges proportsioonis puuviljapektiini ja hapuainete kogusega, annab
suhkur moosile, marmelaadile või zeleele soovitud konsistentsi. Siiski võib teatud madala
pektiinisisaldusega puuviljade konserveerimise puhul osutuda vajalikuks lisada tootele peale
suhkru veel ka pektiini, et saavutada soovitud konsistents. Suhkur on oluline koostisosa ka
karastusjookides, määrates ära nende tiheduse. Suhkrusisaldus mõjutab joogi nautimisel suus
tekkivat aistingut ja seega ka maitsetunnetust.
6. SÄILIVUS
Suhkru säilitamisomadusi rakendatakse näiteks mooside, mahlade ja marineerimislahuste
annaabi.ee 
