Toidu fermentatsioon: Mikroorganismide roll.
· Piimhappe L(+) või D(-) .
· Näiteks Lb. bavaricus L (+) Saksamaal kasutatakse hapukapsa
tootmises
· Peab teadma, et D(-) piimhappe ei metaboliseerita inimestel ja seda ei
tohi kasutada lapse ja noorte ratsioonis.
· Homofermentatiivsed ja heterofermentatiivsed
· Homofermentatiivsed : Pediococcus,Streptococcus, Lactococcus ja
mõned Lactobacillused toodavad piimhappet olulisena lõpp-
pruduktina glükoosi fermenteerimisel.
· Heterofermentatiivsed : Weisella ja perekonda Leuconostoc ja mõned
piimhappebakterid toodavad võrdseid koguseid laktaati, CO2 ja
etanooli glükoosist .
Antibioosi mehhanism
piimhappebakterite abil
· Antibioos organismide, mikroobide suhe, mille
puhul üks liik mõjub teisele pärssivalt eritiste või
laguainete vahendusel. Laiemas, vähem
kasutatavas tähenduses on antibioos sama mis
antagonism.
· Spetsiifilised antimikroobsed mehhanismid, mis
annaabi.ee 
