Vitamiinid
( näiteks vitamiin A). Seepärast on toitumissoovitustes antud ka vitamiinide
maksimaalsed ohutud päevased kogused. Kui tarbimine ületab neid näitajaid pikema aja
jooksul, võivad ilmneda kahjulikud kõrvalnähud.
Tähtsamad vitamiinid
A-vitamiin ehk retinool: keemiliselt on retinool alkohol (C20H29OH). Retinooli
ja tema derivaatide füsioloogiline toime on mitmekülgne, näiteks kuulub üks
derivaatidest - retinaal - silma vrkkestas leiduva valgustundliku pigmendi rodopsiini
koostisse, mis kutsub närvikius esile aktsioonipotentsiaali. Ehkki A-vitamiini eriline osa
avaldub silma fotoreaktsioonis, kulutab organism selleks kigest 0,1 % kehas oleva
retinooli (ja tema derivaatide) kogusest, 90...95 % retinoolist on aga salvestunud maksa.
Selline maksa suur vitamiini A sisaldavus ongi põhjuseks, et kalamaksast valmistatud, nii
laialdaselt tuntud õlid on väga rikkad vitamiin A poolest. Samuti leidub A-vitamiini
annaabi.ee 
