palju piima keemilisi, füüsikalisi ja organoleptilisi omadusi. 2 Pastöriseeritud piima liigid: - Lühiajaliselt pastöriseeritud piim - Kõrgpastöriseeritud piim - UHT piim - Steriliseeritud piim Tehnoloogiline protsess: Toorpiima vastuvõtt ja säilitamine puhastamine ja separeerimine standardiseerimine homogeniseerimine pastöriseerimine jahutamine 4-6 °C villimine, märgistamine, pakendamine säilitamine (mitte üle 6 °C), realiseerimine 8. UHT piima tehnoloogiline protsess Kõrgkuumutamine (uht)- steriliseerimise meetod, kus toodet kuumutatakse 135-140 °C juures 1-3 sek. Hävivad kõik bakterid ja bakterite spoorid, selliselt töödeldud toote säilivus pikeneb märkimisväärselt. 1. Piim kuumutatakse keskmiselt 70 °C-ni. 2. Piim segatakse auruga, tänu millele piim saavutab lühikese aja jooksul soovitud
7) Kuidas liigitatakse alkohoolseid jooke (4 liiki); nimeta vajalikud toorained ja lühidalt tootmisprotsess. V: Alkohoolseid jooke liigitakse: Õlu, vein, viin ja liköör 1. Õlu – teravili, maltoosa Tootmine: Linnased – idandatud teravili Virre – suhkrustatunud linnasetärklise lahus Humalastega keetmine Kääritamine Laagerdamine Filtrimine, pastöriseerimine Villimine 2. Vein – viinamarjad Tootmine: Marjade purustamine ja mahla eraldamine Käärimine Ümbervalamine Järelkäärimine ja valmimine 3. Viin – vesi, vili, kartul või veinitööstuse jääkidest. Tootmine: Toidupiirituse lahjendamine veega Džinn – kadakamarjad Nastoikad – maitseainete piiritusleotised - Magus nastoika – lisaks mahl või siirup - Kibe nastoika – lisaks eeterlikud õlid, piiritusleotiste destillaadid 4
Vaadis Vaadid valmistatakse harilikult tamme-või kastanipuust, vahel harva ka mõnest muust puidust. Tammepuust vaadis saab vein läbi vaadilaudade hapnikku, mis aitab stabiliseeruda ja arendab maitsekomponente. Ankrus Suured roostevabast terasest veiniankrud on täiesti inertsed, nii et vein võib neis pikka aega seista, ilma et kaotaks oma värskust. Pudelis Veini säilitatakse harva pikemat aega pudelis. Tootmise ökonoomsuse huvides on saata vein pärast pudeldamist ruttu kauplusse. Villimine Villimine tähendab mahla, virde või veini valamist ühest anumast teise. Villimist kasutatakse veini õhustamiseks, kui arvatakse, et väike hapnikukogus toob sellele kasu. ASSAMBLAAZ Peaaegu kõik veinid, kaasa arvatud maailma kalleimad aastakäigud, on mingil määral segatud. Oluline on, et iga segu oleks paremini tasakaalustatud ja täielikum kui ükski selle koostisosadest. Enamasti on veinid segatud mitme viinamarjaistanduse ja mitme sordi marjadest
avatud puidust vaadis, veinitünnis või -pudelis. Küpsemine Kõik veinid peavad pärast fermenteerimist mõni aeg seisma ja sel ajal võib nende töötlemine jätkuda. Kergete värskete veinide puhul kestab küpsemine vaid mõni nädal, aga mõnel veinil kulub selleks enne pudelisse villimist kuni kolm aastat. Küpsemine võib toimuda mitmel eri moel: vaadis, ankrus või pudelis. Villimine Villimine tähendab mahla, virde või veini valamist ühest anumast teise. Villimist kasutatakse veini õhustamiseks kuna arvatakse, et väike hapnikukogus toob sellele kasu. Aastakäikude segamine Peaaegu kõik veinid, kaasa arvatud maailma kalleimad aastakäigud, on mingil määral segatud. Oluline on, et iga segu oleks paremini tasakaalustatud ja täielikum kui ükski selle koostisosadest. Enamasti on veinid segatud mitme viinamarjaistanduse ja mitme sordi marjadest.
Fermenteerumise käigus muutub viinamarja mahl pärmi toimel alkoholiks. Valge veini kääritamistemperatuur jääb vahemikku 18-20°C. Punase veini puhul on temperatuur kõrgem kerkides kuni 29°C. Fermenteerumine toimub kas suurtes roostevabast terasest tsisternides, avatud puidust vaadis, veinitünnis või -pudelis. Küpsemine Kergete värskete veinide puhul kestab küpsemine vaid mõni nädal, aga mõnel veinil kulub selleks enne pudelisse villimist kuni kolm aastat. Villimine Villimine tähendab mahla, virde või veini valamist ühest anumast teise. Villimist kasutatakse veini õhustamiseks kuna arvatakse, et väike hapnikukogus toob sellele kasu. Pudeldamine Tänapäeval on pudeldamine mehhaniseeritud ja suurfirmadel on oma villimisliinid, mida kasutatakse pidevalt. Pudelite sulgemisviisi üle käib palju vaidlusi. Laageramine Veini laagerdumisel on oluline roll happelisusel, mis aeglustab oksüdeerumismuutusi ja hoiab veini värskena. Säilitamine
ning töötlemine, kuna nende koostis on sageli keerukas ja muutlik ning määratavaid toimeaineid on: Vali üks või enam: a. suurtes kogustes b. arvukalt c. vähesel arvul d. väikestes kogustes Kontrolli Tagasiside Sinu vastus on õige. Õige vastus on: arvukalt, väikestes kogustes. Küsimus 8 Õige Hinne 1,00 / 1,00 Märgista küsimus Küsimuse tekst Salvide, kreemide, suspensioonide ja emulsioonide valmistamine ja villimine enne lõppsteriliseerimist peab üldjuhul toimuma: Vali üks: a. C klassi tootmiskeskkonnas b. D klassi tootmiskeskkonnas c. B klassi tootmiskeskkonnas d. A klassi tootmiskeskkonnas Kontrolli Tagasiside Sinu vastus on õige. Õige vastus on: C klassi tootmiskeskkonnas. Küsimus 9 Õige Hinne 1,00 / 1,00 Märgista küsimus Küsimuse tekst Aseptiliselt valmistatud toodete käsitsemine ja villimine peab toimuma: Vali üks: a
Mineraalained muutused toimuvad vaid karbonaatide ja kaltsiumfosfaatidega Vadakuvalgud- madala termostabiilsusega; kõige termostabiilsem on a- laktalbumiin; kõige termostabiilsemad on immunoglobuliinid Kaseiinid- termostabiilne valgufraktsioon Pästoriseeritud piima tehnoloogiline skeem Toorpiima vastuvõtt ja säilitamine Puhastamine ja separeerimine Standardiseerimine (voolus või tankis)- Homogeeniseerimine 45-70 C Pastöriseerimine Jahutamine Villimine, märgistamine, pakendamine- säilitamine (temperatuuril mitte üle 6 C) ja realiseerimine 19.09 Piimatooteid, mille valmistamisel kasutatkse piimhappe- ehk homofermentatiivset käärimist (jogurt, hapupiim) või sega- ehk heterofermentatiivset käärimist ( keefir, kumõss) Hapupiimatooteid nim ka dieettoodeteks, sest hapnemise ajal toimuvate biokeemiliste protsesside tulemusena omandavad hapupiimatooted mitmesuguseid kasulikke omadusi. Tänu
Kreekas, Roomas ja Traakias · vein on mänginud olulist rolli ajaloos, olles näiteks armulauajoogiks Veinipiirkonnad · jagunevad kaheks: a. Vana maailm - traditsioonilised veinimaad Prantsusmaa, Hispaania, Itaalia ja Saksamaa b. Uus maailm - Austraalia, Tsiili, Lõuna- Aafrika, California jt. Valmistamine · önoloogia · saagikoristus pressimine ja purustamine kääritamine ehk fermenteerimine küpsemine villimine assamblaaz pudeldamine laagerdamine Mõju tervisele Vastupidiselt faktile, et vein on alkohoolne jook, on ta kehale ka kasulik · sisaldab: Zn, Ca, K, Mn, F, J, Ti, vitamiine · alandab vererõhku, egutab hingamiskeskust, parandab maomahlade eritumist, laiendab veresooni, ennetab trombide teket, vähendab infarkti ohtu, parandab naha seisundit, hoolitseb mineraalide ainevahetuse eest jne. · Prantsuse Paradox, resveratrool ja Kasutatud kirjandus http://et.wikipedia
kilogrammi puuvilju või marju. 12.VIINA TOOTMINE Viina tootmiseks kasutatakse ainult toiduainetest valmistatud piiritust. Viina tootmise tehnoloogiline protsess koosneb järgmistest operatsioonidest: piirituse vastuvõtmine, vee ettevalmistus, vee-piiritussegu valmistamine, veepiiritussegu töötlemine aktiveeritud söega ja lõppfiltreerimine, kvaliteedi kontroll ja ettenähtud kanguseni viimine, viina pudelisse villimine,korkimine ja turvaelementide paigaldamine, prakeerimine, etikettimine, taarastamine kastidesse, karpidesse ning alustele. Piiritus tuleb tootmisruumidesse piirituslaost vastavalt laboratoorse kontrolli tulemustele. Pehmendatud vesi vee ettevalmistusjaoskonnast. Eraldi ruumides toimub vee ja piirituse kokkusegamine suurtes mahutites. Valmistatud segu kangust kontrollitakse ja vajadusel lisatakse kas täiendav kogus vett või piiritust
Joogid Asko Karu Joost Sander 90000000 Ameerika Ühendriigid Argentina Austria 80000000 Belgia Gruusia Hispaania Holland 70000000 Iirimaa Itaalia Kanada Kanada 60000000 Korea Vabariik Küpros Leedu Läti 50000000 Lõuna-Aafrika Vabariik Mehhiko Moldova Poola 40000000 Prantsusmaa Rootsi Saksamaa Soome 30000000 Suurbritannia Taani Tehhi Tiili 20000000 Tiili Tiili Ukraina Ungari 10000000 Valgevene Venemaa 0 1) miks me ostame sisse nii palju erinevaid toidukaupu ? Enamus toidukaupasid on, kas Eesti hindadega võrreldes odavamad või ka siis maitselt paremad. Välismaalt saab ka erinevaid kaupasid, tänu sellele o...
tellitud maksumärke välja võtnud 30 päeva jooksul soovitud kättesaamise päevast arvates. Maksumärkide tellija teatab MTA-le: 1) sigarettide max. Jaehinna Eesti kroonides 0,50 kr täpsusega 2) sigarettide maksumärkide täpse arvu Aktsiisikauba lähetamine on selle: 1) toimetamine väljapoole aktsiisiladu Tubakatoode seaduse mõistes on: 1) sigar 2) sigarillo 3) sigaret 4) suitsetamistubakas 5) närimistubakas Alkoholi tootmine on selle: 1) valmistamine 2) tootmine 3) villimine Aktsiisi maksab: 1) maksuesindaja 2) a.laopidaja 3) a.vabastuse loa omanik 4) võlgnik tolliseadustiku mõistes Ajutist a.vabastust kohaldatakse: 1) a.kauba tootmisel ja ladustamisel aktsiisilaos 2) a.kauba toimetamisel ühest a.laost teise 3) a.laopidaja poolt imporditava a.kauba toimetamisel a.lattu, 4) peremehetu a. kauba a.lattu toimetamisel Aktsiis makstakse: 1) täiskroonides MTA pangakontole 2) maksukohustuse tekkimise päeval kehtinud määra järgi
Pinnakääritus pärmiga tehakse Ale , heledad või punakad pruunid , porter inglismaalt pärit õlu , stout õlled . nisuõlled Põhjakääritusega pilsner õlled , bock tüüpi , , eriõlled, suitsuõlu , jääõlu , must õlu Mõisted Humal, linnased, meski , virre Kangete alkohoolsete jookide valmistus protsess. 1.etapp tooraine varumine ja töötlemine 2.etapp destilleerimine 3.etapp - segamine 4.Maitsestamine 5.Laagerdamine 6.filtreerimine 7. pudeltamine e villimine 1. toorained sisaldavad suhkrut või tärklist nt süsivesikud !!! käärimiseks vaja , põhilised suhkrud mida saab käärimiseks kasutada glükoos e viinamarjasuhkur, fruktoos e puuviljasuhkur, maltoos e viljasuhkur lisaks neile suhkrutele pärm või vesi , edasi pannakse segu käärima 2.destilleerimine erinevate keemis temperatuuridega vedelike lahutamine üksteisest 78 , 3 kraadi alkoholi keemis temperatuur , destilleerimis meetoteid on kaks katla destillatsionn ja on olemas
saadud virret destilleerides. Valmistamine toimub täpselt piiritletud Kesk- Mehhiko kuivadel aladel, kust sinine agaav pärit on. See ongi ainus koht maailmas, kus saab valmistada ehtsat tequila't. Kuidas valmib tequila? Tootmise protsess: 1. Agaavide kasvatamine 2. Küpsetamine 3. Purustamine 4. Fermenteerimine 5. Destilleerimine 6. Laagerdamine 7. Villimine 8. Turustamine Kuidas liigitatakse tequila't? Koostise järgi jaguneb tequila kaheks: mixto ja 100% agave. Mixto's on kasutatud vähemalt 51% agaavisuhkrut, ülejäänu tohib olla ka mõni muu suhkur. Sellise segamise ainuke eesmärk on tootmiskulusid madalamal hoida, kvaliteedile mõjub see pigem halvasti. 100% agave tohib sisaldada ainult agaavisuhkrut. Kvaliteetse tequila otsimisel on see tähistus heaks alguseks.
puuviljamaitselisi, odavamaid veine. · Pudelis. Pikemat aega säilitatakse veini pudelis harva. Tootmise ökonoomsuse huvides on saata vein pärast pudeldamiset ruttu kauplusesse. Teisalt, pudelites vein ei vanane. Pudelisse võib läbi korgi sattuda vaid tähtsusetu hulk hapnikku. Varem arvati, et hapnemisprotsess toimub pudelites. Tegelikkuses toimub vastupidine - hapniku hulk väheneb teatud aja möödudes. Tänu sellele omandab pudelivein parima võimalikest bukettidest. 1.5 Villimine ja assamblaaz Villimine tähendab mahla, virde või veini valamist ühest anumast teise. Villimist kasutatakse veini õhustamiseks kuna arvatakse, et väike hapnikukogus toob sellele kasu. Peaaegu kõik veinid, kaasa arvatud maailma kalleimad aastakäigud, on mingil määral segatud. Oluline on, et iga segu oleks paremini tasakaalustatud ja täielikum kui ükski selle koostisosadest. Enamasti on veinid segatud mitme viinamarjaistanduse ja mitme sordi marjadest
25% alk. 42-45%) · Eestlastele tuntud kanged alkhoolised joogid: · Essentsliköörid- kristall- liköörid( suhkruga üleküllastatud alk 43-45%) · Essentsnastoikad · lahjad kibesnastoikad · Kanged kibenastoikad · Harilikud viinad( ka mittenaturaalsel teel valmistatud dzinn, viski, rumm ja maitseaineteda vürtsitaud konjakijoogid, mida ei ole vaatides laagerdatud · Alkoholi käitlemise etapid: · Tootmine( s.o valmistamine, töötlemine, villimine ehk pakendamine) · import · eksport · müügiks pakkumine või müük ühelt ettevõtjalt teistele( mittejaemüük) · müügiks pakkumine ja müük tarbijale( jaemüük) · hoidmine, ladustamine või edasitoimetamine · Siider · valmistamisel on kasutatud õunamahla · kääritatkse kas osaliselt või täielikult · võib lisada piiratud koguses pirnimahla, vett, suhkrutooteid, karboniseerida, maitsestada · tegelik alkohol · kangendamine ei ole lubatud
aastal. Samuti on kirikutorni korduvalt põlema süüdanud pikne. Haljala kiriku tornikiiver sai praeguse kuju 1865. aastal. Kirikus on Johann Valentin Rabe loodud barokk-kantsel aastast 1730. Viru Õlu Rakvere mnt 7, 45301, Haljala Üld tel.: 32 95 000 Faks: 32 95 001 E-post: [email protected] Viru Õlu on Eesti õlletehas, mille tootmisüksus paikneb Lääne-Virumaal Haljalas. Ajalugu Õlletehas töötab Haljalas 1975. aastast saati. Esimene õllevirre keedeti 7. juulil, õlle villimine algas 7. augustil 1975. Esimesel aastal toodeti 6400 hl õlut, teisel 50 690 hl. 2. juulil 1991 reorganiseeriti Viru kolhoosi õlletehas ASiks Viru Õlu, juhatuse esimeheks sai Viru kolhoosi senine esimees Toomas Varek (tegevdirektori ametis kuni 1996). 28. juulil 1992 ostis aktsiate kontrollpaki Taani karastusjoogitootja Harboes Bryggeri AS. Harboele kuulub alates 2008. aastast ka Pärnu õlletehases kaks aastat varem kasutusele võetud kaubamärk H.F
J. Heinz´il, kes lisas ketsupi marineeritud toodete nimekirja. Ta tõestas, et ilma säilitusaineteta ketsupi tootmine pole võimatu. 7. Ketsupi valmistamine Värsked tööstusesse transporditud tomatid pestakse veega ja purustatakse ühtlaseks massiks, misjärel saadud segu kurnatakse ja filtreeritakse. Sellele järgneb eelkuumutamine ja kontsentreerimine. Kontsentreeritud tomati massile lisatakse maitseained. Järgneb segu pastöriseerimine ja valmistoote villimine pudelitesse. 8. Lükopeen ja selle kasulikkus Lükopeen on ühend, mis annab tomatitele iseloomuliku punase värvuse. Tegu on antioksüdandiga, mida inimorganism ei sünteesi. Tomatid sisaldavad palju lükopeeni ja see suureneb nende töötlemisel. · Kasulikkus: o Aitab ära hoida LDL tekke (nn ,,halb kolesterool") o Vähendab haigestumisriski teatud liiki vähihaigustesse
· Kupazeerimine Üheks võimluseks mahlade maitseomaduste parandamiseks on erinevate mahlade kokkusegamine Kupazeerimisel jääb üks mahl põhimahlaks ja sellele lisatakse maitse-, värvus-, ja säilimisomaduste parandamiseks teisi mahlu. Põhimahl moodustab tavaliselt kuni 65% tootest · Termiline töötlus · Deaereerimine · Homogeniseerimine · Karboniseerimine e. süsihappegaasi lisamine · (kui on vaja) · Villimine o Kuumalt klaaspudelid ja plastik pudelid o Külmalt pappkarp o Konservantidega plastik pudelid 8. Mida tähendab deaereerimine ja milleks seda kasutatakse? Deaereerimise eesmärgid: · Õhu hulka taandamine (vaba ja lahustatud) · Hapniku tase viimine alla 1 ppm 9. Millist toorainet kasutatakse karastusjookide tootmiseks? · Vesi · Suhkrud/suhkrusiirupid
...................................... 15 5.1.Saagikoristus................................................................................................ 15 5.2.Pressimine ja purustamine...........................................................................15 5.3.Fermanteerimine ehk kääritamine...............................................................16 5.4.Küpsemine................................................................................................... 16 5.5.Villimine....................................................................................................... 17 5.6.Assamblaaž.................................................................................................. 17 5.7.Pudeldamine................................................................................................ 18 5.8.Laagerdamine.............................................................................................. 18 6.Serveerimise nõuded...................
1. Vesi ja mahlakontsentraat segatakse spetsiaalsetes mahutites. (Et toodet saaks nimetada mahlaks, tohib mahlakontsentraati lisada täpselt sama palju vett, kui oli eraldatud puuviljadest mahlakontsentraadi valmistamisel) 2. Teostatakse mahla pastöriseerimine — pastörisaatoris kuumutatakse mahl 30 sekundit temperatuuril 95–98 ºC 3. Pastöriseerimisejärgselt viiakse läbi mahla jahutamine ja seejärel algab jahutatud mahla villimine. Nüüd mahl enam ei puutu kokku õhuga - ta on pakendatud spetsiaalsesse pakkimismaterjali 4. Tööstuslikult valmistatud mahlad on kaitstud valguse ja õhu eest. Nii säilivad need kauem Võrdlus Eesti ettevõttega Tymbark AS Largo Toodetakse aastast Toodetakse aastast 1936 1992 Peaettevõte asub Peaettevõte asub Poolas Eestis Toodetakse mahlu, AS Largo emaettevõte
komponente mitmesugused tehistooted essentsid ning kontsentraadid segamine baasalkoholile lisatakse magustajad, täiendavad maitse- ja värviandjad järelküpsemine kestab 312 kuud, harva ka kauem, ning võimaldab erinevatel maitse-, värvi- ja lõhnakomponentidel harmooniliseks tervikuks sulada, emulsioonlikööride puhul jääb see tehnoloogiline faas vahele filtreerimine võib likööri eripärast sõltuvalt toimuda kas peale segamist, järelküpsemise eel või selle järel villimine Naturaalseid likööre maitsestatakse neljal erineval meetodil matseratsiooni ehk külmalt leotamise teel infusiooni ehk kuumalt leotamise teel spetsiaalsetes trumlites perkolatsiooni ehk tõmmistamise teel, mida on samuti võimalik teostada kas külmalt (läbi pressides) või kuumalt (läbi aurutades) Tugevaid aroome saadakse juhul, kui likööril on kõrge, üle 40% alkoholisisaldus, magustajaid aga kasutatakse minimaalselt, ning vastupidi
toidu ja karastusjookide steriliseerija. Osooni kasutusalad toiduainetetööstuses toitainete pesemisel ja eeltöötluses. Hoiab ära puuviljade riknemist ja bakteriaalset saastumist., säilitab värske välimuse. Osooni kasutusalad: · Liha, kala, kanaliha steriliseerimine ja lõhnakontroll; · Leiva ja saia osoneerimine hallitusseente vastu; · Kasvuhoone veevärgi puhastamine; · Vee- ja karastusjookide villimine pudelitesse; · Kööginõude steriliseerimine. Osoneerimist kasutatakse paljudel põhjustel: 1. Tulu-efektiivsus Toiduainete maksumus sageli sõltub asjaoludest nagu mikroobne saaste, seeneeoste kogus, mädanemise-riknevuse aste. 2. Kasutatavuse mugavus Osoonitaset on kerge mõõta, sobib hästi automatiseeritud süsteemide juurde ja on võimalik kasutada toiduainete tootmise algetapist kuni realiseerimiseni. 3. Osoneerimine on odav.
24.Mida kasutatakse kuuma virde selitamiseks? 25.Kuidas töötab Whirlpool? 26.Kuidas virret jahutatakse? 27.Milleks virret aereeritakse? 28.Virde kääritamine. Käärimise faasid. Mis toimub käärimise aeroobses faasis? mis toimub käärimise anaeroobses faasis? 29.Mis toimub laagerdamisel? 30.Millised kõrvalproduktid tekkivad käärimisel? 31.Milliseid filtreid kasutatakse õlle filtreerimiseks? 32.Milliseid filterpulbreid kasutatakse õlle filtreerimiseks? 33.Õlle villimine 34.Mis võib põhjustada probleeme õlle villimisel? 35.Millal toimub õlle pastöriseerimine? 36.Mis põhjustab õlle bioloogilist ebastabiilsust? 37.Mis põhjustab õlle füüsikalis-keemilist ebastabiilsust? 38.Millega väljendatakse maitse ja lõhna ebastabiilsus?
· Linnaste jahvatamine linnasejahuks · Segamine sooja veega meskiks, kus tärklis hüdrolüüsib linnsaesuhkruks · Meski filtreerimine, kus paksem osa vajub katla põhja ( õlleraba) · Vedelama osa ( virre) eraldamine ja keetmine koos humalatega · Virde selitamine · Jahutamine · Rikastamine hapnikuga, pärmi lisamine · Käärimine · Laagerdamine · Pastöriseerimine ( võib ka mitte toimuda), konserveerivate ainete lisamine · Taarasse villimine Õlle sortiment Kanguse järgi liigitatakse - Lahja ( 1,2-4,7%) - Lange ( üle 4,7%) - Alkoholivaba alkoholisisaldus alla 0,5% Värvuse järgi - Hele õlu - Tume õlu - Pooltume ja poolhele õlu Töötlemise järgi - Pastöriseerimata ( elus õlu) - Pastöriseeritud Villimise järgi - Pudeliõlu - Purgiõlu - Kannuõlu (3l) - Vaadiõlu Põhilised õlletüübid:
Mineraal , - allika ja lauaveed Euroopa standartite kohaselt on naturaalne mineraalvesi püsiva mineraalide koostisega, pumbatud looduslikud kaitstud maaalustest allikast mille juures toimub ka villimine. Eestis loetakse mineraalveeks sellist vett mille mineraalainete sisaldus on üle 2 gr/1 l kohta. Mineraalveed võivad olla kaseeritud. Villitud vett mis ei vasta nendele nõuetele kuid on puhas ning bakteriloogiliselt ohutu nimetatakse allikaveeks või lauaveeks. Maitsestatud ning vitaminiseerituks veeks Lauaveele on lisatud vees lahustuvad vitamiinid (C-vitamiin ning B-vitamiin). Kergelt magustatud maitsestatud veele on lisatud suhkrut. Need veed mis maitsestatud võivad olla ka kaseeritud
· Linnaste jahvatamine linnasejahuks · Segamine sooja veega meskiks, kus tärklis hüdrolüüsib linnsaesuhkruks · Meski filtreerimine, kus paksem osa vajub katla põhja ( õlleraba) · Vedelama osa ( virre) eraldamine ja keetmine koos humalatega · Virde selitamine · Jahutamine · Rikastamine hapnikuga, pärmi lisamine · Käärimine · Laagerdamine · Pastöriseerimine ( võib ka mitte toimuda), konserveerivate ainete lisamine · Taarasse villimine Õlle sortiment Kanguse järgi liigitatakse - Lahja ( 1,2-4,7%) - Lange ( üle 4,7%) - Alkoholivaba alkoholisisaldus alla 0,5% Värvuse järgi - Hele õlu - Tume õlu - Pooltume ja poolhele õlu Töötlemise järgi - Pastöriseerimata ( elus õlu) - Pastöriseeritud Villimise järgi - Pudeliõlu - Purgiõlu - Kannuõlu (3l) - Vaadiõlu Põhilised õlletüübid:
siis, kui kodune varustustase paraneb, minna üle laagritele, mille käärimise ja laagerdumise protsess on pikem. Pärast jahutamist kallatakse õlu kääritamispudelisse või -nõusse. See on ainus koht, kus õlu võib soriseda. Virde õhustamine on vajalik, et pärm käima läheks ja paljuneks. Kes tahab rohkem investeerida, võib selleks kasutada akvaariumipumpa ja õhustuskivi, millel peab kindlasti vahel olema filter, et virre ei saastuks teiste, väliste bakteritega. Villimine, õlle lõplik valmimine ning pruuli nautimine Järgnev aeg on umbes kaks nädalat pikk. Seejärel on käärimine peatunud ja õlu on valmis pudelisse villimiseks. Pudeli põhja võib panna pool või terve teelusikatäie suhkrut. See paneb õlle korraks uuesti käima ja õlu karboniseerub ehk pudelisse tekib süsihappegaas (CO2). Nüüd lastakse õllel seista samal temperatuuril (1725 kraadi) kaks nädalat
Filtreerimine. Pooride suurus määrab eraldatavate osakeste mõõtmed. Eraldatakse pleegitusmuld, eralduvad ka värvained. Desodoreerimine. Õli kuumutatakse 240 – 260 ºC-ni. Eemaldati lenduvad ained, mis annavad õlile lõhna ja maitset. Jahutamine plaatsoojusvahetis. Lõpptemperatuuriks 18 ºC. Villimine. 0,5/1,0/1,5/5 L. Villitakse plasttaarasse, mis puhutakse suruõhuga vormi kuumutatud (126 ºC) toorikutest ja jahutatakse. Pudelid korgitakse. Pakkimine. Kastidesse, alustele vms. Ladustamine, kaitstakse valguse eest. Toatemperatuuril. Säilivusaeg 1 aasta. 5 4. KÜLMPRESSITUD RAPSIÕLI
Noiri saksapärane nimetus, Portugieser ja Trollinger. 6 Tehnoloogia Kõige üldisemalt valmivad veinid järgmiselt: 1. Viinamarjade korjamine ja sorteerimine 2. Pressimine või purustamine 3. Kääritamine e. fermenteerimine 4. Selitamine või filtreerimine 5. Laagerdamine 6. Villimine Veine on väga palju erinevat tüüpi ja nende tehnoloogiad mõnevõrra erinevad üldskeemist. Nii võib välja tuua mitmeid erinevaid tehnoloogiaid: 1. Punase veini valmistamine 2. Valge veini valmistamine 3. Rosé veini valmistamine 4. Kangustatud veinide(port, madeira, heeres) valmistamine 5. Vahuveinide valmistamine 6. Erilised tehnoloogiad - Sauternes, Eiswein, Amarone.
Tammepuust vaadis saab vein läbi vaadilaudade hapnikku, mis aitab stabiliseeruda ja arendab maitsekomponente. Ankrus- Suured roostevabast terasest veiniankrud on täiesti identsed, nii et vein võib neis pikka aega seista, ilma et kaotaks oma värskust. Pudelis- Veini säilitatakse harva pikemat aega pudelis. Tootmise ökonoomsuse huvides on saata vein pärast pudeldamist ruttu kauplusesse. 5.4.1 Villimine Villimine tähendab mahla, virde või veini valamist ühest anumast teise. Villimist kasutatakse veini õhutamiseks, kui arvatakse, et väike hapnikukogus toob sellele kasu. 5.5 Assamblaaz Peaaegu kõik veinid, kaasa arvatud maailma kalleimad aastakäigud, on mingil määral segatud. Oluline on, et iga segu oleks paremini tasakaalustatud ja täielikum kui ükski selle koostisosadest. Enamasti on veinid segatud mitme viinamarjaistanduse ja mitme sordi marjadest
41. Basement parking under buildings - keldris asuv parkimiskoht 42. Batch- partii 43. Beckon- viipama, tervitama 44. Behalf- millegi eest, millegi nimel 45. Belch röhitsema, röhatama 46. Beverage- karastusjook 47. Bids- panused, pakkumised 48. Biodiversity - bioloogiline mitmekesisus 49. Blame- hukkamõist, süü, süüdistama 50. Bland housing - maitsetu majade paigutus 51. Blunder- rumal eksitus, prohmakas 52. Board- juhatus 53. Boast- uhkustama 54. Bond- võlakiri 55. Bottling-villimine 56. Bound- seotud 57. Branch- haruettevõte, osakond 58. Brazen- jultunud 59. Brewers- pruulijad 60. Brick paviours - tellistest tänava parkett 61. Brisk- vilgas, energiline 62. Broad- laialdane 63. Broadly- üldjoontes 64. Brownfield - varem olnud tööstus piirkond 65. Bulk- enamjagu, suurem osa 66. Burgeoning- puhkemine, punga minek 67. Burst- lõhkemine C 68. Campaign kampaania 69. Capacity- pädevus, suutlikkus 70. Category- kategooria, sort 71. Cautious- ettevaatlik 72
2. Alkohoolsed joogid 2.1. Kääritatud alkohoolsed joogid 2.2. Destileeritud alkohoolsed joogid 1. Mittealkohoolsed joogid Puhastatud kraanivesi. Hea filtriga puhastatult ei jää kraanivesi kvaliteedilt ja maitselt alla pudeliveele. Mineraal-, allika- ja lauaveed. Euroopa standardite kohaselt on naturaalne mineraalvesi püsiva mineraalide koostisega, pumbatud looduslikult kaitstud maa- alusest allikast, mille juures toimub ka villimine. Eestis loetakse mineraalveeks vett, mille mineraalainete sisaldus on üle 2 grammi ühe liitri kohta. Mineraalveed võivad olla gaseeritud. Villitud vett, mis ei vasta nendele nõuetele, kuid on puhas ja bakterioloogiliselt ohutu,nimetatakse allikaveeks või lauaveeks. Maitsestatud ja vitaminiseeritud veed. Lauaveele on lisatud veeslahustuvad vitamiinid ( B- vitamiinid kompleksselt või C- vitamiin). Kergelt magustatud maitsestatud veele on lisatud suhkrut. Need veed võivad olla gaseeritud.
) panid veinitootmisele aluse Vana Maailma kolonistid. Vana Maailma traditsioonilised veinimaad on Prantsusmaa, Itaalia, Hispaania ja Saksamaa. Suurimad veini tootmis riigid on Itaalia, Prantsusmaa ja Hispaania. 3. Valmistamine Kõige üldisema skeemi järgi jaguneb veini tootmine kuueks etapiks: 1. viinamarjade korjamine ja sorteerimine 2. pressimine-purustamine 3. fermenteerimine e kääritamine 4. filtreerimine e selitamine 5. laagerdamine e järelküpsetamine 6. villimine Protsessi tehnoloogilised üksikasjad võivad erinevate tootjate ning toodete lõikes suuresti varieeruda. Veini iseloom ja kvaliteet sõltuvad ka viinamarjasordist, istandiku vanusest, kasvukoha pinnasest ning seal valitsevast kliimast. Mida varieeruvam ja vaesem pinnas, seda parem veinimari seal kasvab. Soojemas kliimas ja hea veeringlusega aladel kasvatatakse hilisema küpsemisega sorte, jahedamates oludes ning vett halvasti läbilaskval maal viljeldakse varem valmivaid.
22 mahuprotsendi. Lahja alkohoolne jook on alkohoolne jook etanoolisisaldusega kuni 22 (kaasa arvatud) mahuprotsenti. Vähese etanoolisisaldusega alkohoolne jook on alkohoolne jook etanoolisisaldusega kuni 6 (kaasa arvatud) mahuprotsenti. Etanoolisisaldus on alkoholi kangus mahuprotsentides, mis väljendab temperatuuril 20 ºC mõõdetud etanooli mahu suhet alkoholi üldmahtu samal temperatuuril. Alkoholi käitlemine: valmistamine, töötlemine ja villimine ehk pakendamine (tootmine); import; eksport; müügiks pakkumine või müük ühelt ettevõtjalt teisele ettevõtjale või muule isikule, kes ei ole tarbija tarbijakaitseseaduse tähenduses (hulgimüük); müügiks pakkumine või müük tarbijale (jaemüük); hoidmine, ladustamine või edasitoimetamine kaubanduslikul eesmärgil. võib olla võõrkeelne, kui originaaltekstist lähtuvat tõest eestikeelset teavet võimaldatakse kauba müügil.
piimhappebakteritel, täpsemalt erinevatel streptokokkidel. Selles, et eri tootjate hapukoor veidi erinevalt maitseb ja isegi lõhnab, ongi oma panus just erinevatel juuretiskooslustel. Koore hapnemisprotsess kestab veidi alla kahekümne tunni, kusjuures rasvasema tooraine korral on hapendusaeg lühem, lahjemal aga pikem. Vastavalt on rasvasem hapukoor ka mõnevõrra väiksema happesusega kui rasvavaesem tooteanaloog. Kui koor on piisavalt hapu (pH=4,24,6), järgneb segamine ja villimine. Pakendamisjärgselt toimub edasi hapukoore maitseomaduste paranemine ja tiheduse muutumine. Keemiliselt olekult on hapukoor tegelikult emulsioon. Selleks, et saada kvaliteetset toodet, tuleb lähtekoore koostis homogeniseerimisega ühtlustada. See protseduur väldib ka koore kihistumist. Hapukoor kui emulsioon on tundlik järskude ja ulatuslike temperatuuri- ja pH-väärtuste muutuste suhtes. Köögis toimetav tavatarbija märkab seda tavaliselt klompja tükilise segu tekkena.
Värvuse põhjal jaotatakse veinid valgeteks, punasteks ja roosadeks (rosé). Lisaks sellele liigitatakse veine ka tootmistehnoloogia, maitseomaduste ning regionaalse päritolu järgi. Valmistamine Kõige üldisema skeemi järgi jaguneb veini tootmine kuueks etapiks: · viinamarjade korjamine ja sorteerimine · pressimine-purustamine · fermenteerimine e kääritamine · filtreerimine e selitamine · laagerdamine e järelküpsetamine · villimine Protsessi tehnoloogilised üksikasjad võivad erinevate tootjate ning toodete lõikes suuresti varieeruda. Veini iseloom ja kvaliteet sõltuvad ka viinamarjasordist, istandiku vanusest, kasvukoha pinnasest ning seal valitsevast kliimast. Mida varieeruvam ja vaesem pinnas, seda parem veinimari seal kasvab. Soojemas kliimas ja hea veeringlusega aladel kasvatatakse hilisema küpsemisega sorte, jahedamates oludes ning vett halvasti läbilaskval maal viljeldakse varem valmivaid.
Selged reeglid laagerdumise kohta puuduvad, küll aga on selle kohta rohkesti traditsioone, mida valmistajad ka tänapäeval järgivad. Ainus tähtis fakt on see, et laagerdumine lpeb sel hetkel, kui eaux-de-vie tünnist välja valatakse. Üldiselt aktsepeeritakse seda, et umbes 50 aastat laagerdunud eaux-de-vie on saavutanud maksimaalse vanuse ja tavaliselt valatakse vedelik siis spetsiaalsesse klaasist mahutisse, et laagerdumisprotsess lpeks. Villimine ja pakend Vaatamata mitmete plvkondade tagustele traditsioonidele on konjakitootmises üks element, mis on pidevas muutumises - see on villimis- ja pakendamisprotsess. Tänapäeval kasutavad peaaegu kik tootjad mingilgi määral automatiseeritud villimist, mis aga muutuvad pidevalt on pudeli kuju, etiketi kujundus ja pudeli kork. Need muutused on peaaegu alati dikteeritud turu poolt - Aasia turud eelistavad uhkeid
VESI Pakutakse mineraal, allika ja lauavett. Puhas kraani vesigi võib osutuda õigel serveerimisel väga tulusaks müügi artikliks (sidrunivesi). Euroopa standardite kohaselt peab mineraalne naturaalne vesi olema püsiva mineraalide koostisega, pumbatud looduslikult kaitstud maa-alusest allikas, mille juures toimub ka villimine. Villitud vett, mis ei vasta nendele nõuetele, kuid peab samuti olema puhas ja bakterioloogiliselt ohutu, tuleb Euroopa standardite kohaselt nimetada allikaveeks (springwater) või laua veeks (table water). Naturaalse mineraalvee koostis sõltub pinnasest, läbi mille vesi filtreeritakse. Soola sisalduse järgi jaotatakse mineraalveed kolme rühma: 1. väga madala mineraalide sisaldusega (mineraal soolade sisaldus alla 50 mg 1 liitri kohta. 2
viinamarjasordist. Viskoossus-alkohol, kuivained, suhkur, glütseriinid, viitab täidlusele. Veini valmistamine Veini valmistamine on protsess, mis algab viinamarjade valikust ning lõpeb valmisveini pudeldamisega. Vein saadakse viinamarjamahla või virde hapendamise abil, mis omakorda on käärimisprotsessi algatamise aluseks. Veiniteadust ja -valmistamist nimetatakse önoloogiaks! Etapid: saagikoristus, pressimine ja purustamine, fermenteerimine ja kääritamine, küpsemine, villimine, assamblaaz, pudeldamine. Fermenteerimine elik kääritamine Varred ja raod harilikult kääritamiseks eemaldatakse, kuna nendes sisalduvad parkained on liiga vänged. Marju muljutakse veidi, et mahl paremini välja pääseks ning käärimine algaks nii kiiresti kui võimalik. Mahl koos kestadega (mõnikord koguni terved kobarad) pannakse kääritamistõrde, milles toimuvat jälgitakse. Marjade tahked osad annavad mahlale värvi ja parkained. Käärimine kestab 10 kuni 30 päeva
villitav produkt. Seejärel suletakse pakend ristikeevitusega ja lõigatakse pakk pakenditorust lahti seadmega (16). Pakendi servad kinnitatakse seadmes (17) ning edasi viib väljutuskonveier (18) valmispakendid plastmass- või kartongkasti, mis virnastatakse ja suunatakse lattu. Sama firma automaadid steriliseeritud piima villimiseks erinevad selle poolest, et enne pakenditoru vormimist steriliseeritakse pakkematerjali lint vesinikülihapendi vannis ja villimine toimub steriilses atmosfääris. 198. 199. 200. Pure Pak, Elopak villimise seadmed, ehitus, tööpõhimõte 201. 202. TETRA REX RC-3 automaadis paiknevad kokkumurtud pakendid vastavas kassetis. Karbid murtakse lahti ja söödetakse
radoonist põhjustatud nõrka radioaktiivsust ja vee hüdrostaatilist rõhku. Naturaalsete mineraalvete kvaliteedile esitatakse rahvusvaheliselt küllaltki rangeid nõudeid. · Naturaalne mineraalvesi peab pärinema maa-alustest saastamata leiukohtadest ning olema algupäraselt looduslikult puhas. · Mineraalsoolade koostis peab sellises vees olema stabiilne. · Nõutav on toidufüsioloogiline ekspertiis mineraalvee raviomaduste ametlikuks tunnistamiseks. · Villimine toimub tavaliselt otse leiukohas. Transportida võib naturaalset mineraalvett ainult selles pakendis, milles seda müüa kavatsetakse. · Naturaalset mineraalvett ei tohi töödelda, erandina lubatakse ainult süsihappegaasi lisamist. · Loomulikult peab naturaalne mineraalvesi olema mikrobioloogiliselt ohutu. · Naturaalse mineraalvee pudeli etiketil peab olema näidatud, millisest allikast vesi pärit on ja vee mineraalainete sisaldus.
mahuprotsenti. (7) Vähese etanoolisisaldusega alkohoolne jook on alkohoolne jook etanoolisisaldusega kuni 6 (kaasa arvatud) mahuprotsenti. (8) Etanoolisisaldus on alkoholi kangus mahuprotsentides, mis väljendab temperatuuril 20 ºC mõõdetud etanooli mahu suhet alkoholi üldmahtu samal temperatuuril. § 3. Alkoholi käitlemine Alkoholi käitlemiseks loetakse selle toidugrupi suhtes teostatavad järgmised toimingud: 1) valmistamine, töötlemine ja villimine ehk pakendamine (edaspidi tootmine); 2) import alkoholi-, tubaka-, kütuse- ja elektriaktsiisi seaduse § 10 tähenduses 3) eksport alkoholi-, tubaka-, kütuse- ja elektriaktsiisi seaduse § 11 tähenduses (edaspidi eksport); 4) müügiks pakkumine või müük ühelt ettevõtjalt teisele ettevõtjale või muule isikule, kes ei ole tarbija tarbijakaitseseaduse tähenduses (edaspidi hulgimüük); 5) müügiks pakkumine või müük tarbijale (edaspidi jaemüük);
vaadid.........................................................................................5 2.5. Nüüdisaegne tehnoloogia........................................................................................6 2.6. Valge veini villimine................................................................................................6 2.7. Korgid............................................................................................................. .........6 2.8. Lisandite kasutamine..............................................................................................6
Pemberton osa oma äri erinevatele osapooltele, kusjuures enamik Atlanta ärimehele, Asa G. Candler'ile. Candler'i juhtimise all laiendas Coca-Cola oma limonaadiautomaate ka Atlantast väljapoole. Kui 1894. aastal tekkis soov teha jook kaasaskantavaks nõudluse muljetavaldava kasvu tõttu, 4 paigutas Joseph Biedenham oma limonaadiautomaadi juurde pudeldamiseks vajaliku tehnika, olles esimene, kes pani Coca-Cola pudelisse. Laiaulatuslik villimine sai võimalikuks juba viis aastat hiljem, 1899, aastal, kui kolm ettevõtlikku ärimeest Chattanooga's, Tennessee's tagasid endale ainuõiguse villida ja müüa Coca-Colat. Kolm ettevõtjat ostsid villimise õigused Asa Chandler'ilt vaid ühe dollari eest. Benjamin Thomas, Joseph Whitehead ja John Lupton arendasid tänaseni kasutuses oleva ülemaailmse Coca-Cola villimise süsteemi. Üks suuremaid väljakutseid esialgsetele villijatele oli imiteerijate hulk, kuid ka
Fermenteerimine ehk kääritamine roostevabast Laagerdamine kulmineerub täisküpsuse terasest tõrtes või tammevaatides, kestab 1-6 nädalat, saavutamisega, tammevaatides, kestab mõnest kuust käärimine käivitatakse spetsiaalse kultuurpärmiga, mitme aastani temperatuur peab olema madal Filtreerimine ehk selitamine eemaldatakse veini häguseks muutvad osakesed Säilitamine tammevaatides 12-24 kuud Villimine filtreeritakse ja pannakse pudelitesse Roosasid veine valmistatakse tumedatest viinamarjadest või tumedate ja heledate viinamarjasortide segamisel, mis kõigepealt purustatakse ning seejärel leotatakse umbes 12 tundi madalal temperatuuril ning lõpuks lastakse koos kestadega mõned tunnid käärida, et saavutada vajalik roosakas värvitoon. Kestad eemaldatakse ning edasine fermentatsiooniprotsess jätkub juba analoogselt valge veiniga. Küpsemine võib toimuda mitmel eri moel:
veinid kannavad nimetust "marjavein". "Piquette" on veini tootmisjääkidest valmistatud toode (valmistatakse tühjakspressitud viinamarjakestade käntsakaid vees leotades ning seda vedelikku kääritades, lisatakse maitseained). Kõige üldisemalt valmivad veinid järgmiselt: 1. Viinamarjade korjamine ja sorteerimine 2. Pressimine või purustamine 3. Kääritamine e. fermenteerimine 4. Selitamine või filtreerimine 5. Laagerdamine 6. Villimine Üldiselt valmivad punased veinid punastest viinamarjadest ja valged veinid valgetest viinamarjadest. Kas punastest viinamarjadest on võimalik teha valget veini? Punase (söögi-) viinamarja pressimisel erituv mahl on värvitu. Punane vein ei saa oma värvust mitte viinamarjamahlast, vaid viinamarjakestadest, mida punase veini valmistamisel leotatakse veinivirdes kääritamise ajal. Viinamarjakestadest omandab vein parkained (ehk tanniini), mis
16 (7) Vähese etanoolisisaldusega alkohoolne jook on alkohoolne jook etanoolisisaldusega kuni 6 (kaasa arvatud) mahuprotsenti. (8) Etanoolisisaldus on alkoholi kangus mahuprotsentides, mis väljendab temperatuuril 20 ºC mõõdetud etanooli mahu suhet alkoholi üldmahtu samal temperatuuril. §3. Alkoholi käitlemine (1) Alkoholi käitlemiseks loetakse selle toidugrupi suhtes teostatavad järgmised toimingud: 1) valmistamine, töötlemine ja villimine ehk pakendamine (edaspidi tootmine); 2) import alkoholi-, tubaka- ja kütuseaktsiisi seaduse § 10 tähenduses (edaspidi import); 3) eksport alkoholi-, tubaka- ja kütuseaktsiisi seaduse § 11 tähenduses (edaspidi eksport); 4) müügiks pakkumine või müük ühelt ettevõtjalt teisele ettevõtjale või muule isikule, kes ei ole tarbija tarbijakaitseseaduse tähenduses (edaspidi hulgimüük); 5) müügiks pakkumine või müük tarbijale (edaspidi jaemüük );
· segamine baasalkoholile lisatakse magustajad, täiendavad maitse- ja värviandjad · järelküpsemine kestab 312 kuud, harva ka kauem, ning võimaldab erinevatel maitse-, värvi- ja lõhnakomponentidel harmooniliseks tervikuks sulada, emulsioonlikööride puhul jääb see tehnoloogiline faas vahele · filtreerimine võib likööri eripärast sõltuvalt toimuda kas peale segamist, järelküpsemise eel või selle järel · villimine Naturaalseid likööre maitsestatakse neljal erineval meetodil: · matseratsiooni ehk külmalt leotamise teel · infusiooni ehk kuumalt leotamise teel spetsiaalsetes trumlites · perkolatsiooni ehk tõmmistamise teel, mida on samuti võimalik teostada kas külmalt (läbi pressides) või kuumalt (läbi aurutades) Tugevaid aroome saadakse juhul, kui likööril on kõrge, üle 40% alkoholisisaldus, magustajaid
mitte ainult ei eksportinud oma kaupa, mis sai hargmaiste ettevõtete eelkäijaks: nt USA relvatootja Colt’i tehas SB’s, Saksa Siemens Venemaal, Jaapani Kikkomani toidutööstus USAs. Kujunesid ka globaalsed firmamärgid, nt Heinzi toidud, Campbelli supp al 1880ndatest, Coca-Cola, mis levis kiiresti Inglismaale, Kanadasse, Mehhikosse, Remingtoni kontorivarustus (kirjutusmasinad), Singeri õmblusmasinad: kaasa aitasid uued tehn.nipid, nagu nt külmutamine, konserveerimine, villimine, kui ka ilmselt hea reklaam, kindlus-ja kvaliteeditunde sisendamine tarbijasse. 21.Üleilmne koostöö 19. sajandil. Töölisparteide ja ametiühingute teke alates 19.saj II pool – Marxi I internatsionaal ja II internatsionaal, mis püüdis tööliste liikumist kordineerida. Koondusid ka naisõiguste eest seisjad – sufražettide liikumine 19.saj keskpaigus, USAs valimisõigus Colorados 1869, Soomes 1906 nt. Üldiselt tegeleti
5. Inokuleerimine pärmiga ja kääritamine (hapnikku enam ei anta!), mille käigus moodustub etanool ja CO2. Käärimistemperatuur on ca 12 kraadi. Käärimisel kasutatakse esmalt ära glükoos, sahharoos ja maltoos. Seejärel maltotrioos ja dekstriinid. Osa dekstriine jääb kääritamata ja need on olulised õllevahu moodustumisel. 6. Õlle filtreerimine läbi räniliivafiltrite ning pastöriseerimine ca 60 kraadi juures 7. Õlle villimine Vaadiõlut ei pastöriseerita! Miks lisatakse õllele humalaid? · Valkude hüdrolüüsil moodustuvad AH-d, mis võimaldavad virdes saastatavate piimhappebakterite kasvu. Piimhappebakterid ei suuda ise AH-s sünteesida ja ei saa seetõttu kasvade valguvaeses virdes. · Humalad sadestavad virdes valku ja sisaldavad ka bakteritsiidseid aineid, mis takistavad õlle saastumist bakteritega.
annaabi.ee 
