Pärmitaigen
eralduks süsihappegaas ja alkohol ning taigen rikastuks õhu hapnikuga.
Peale toodete kerkimist määritakse munamäärdega. Lisatakse lahti löödud munad, lisatakse 30'%
tema kaalust külmavett ning segatakse kuni tekib ühtlane mass. Peale munaga määrimist (enne
küpsetamist) võib toodetele peale puistada erinevaid puisteid näiteks
pähklipuiste,seesamiseemned,streisel jne. Peale küpsetamist võib tooteid viimlisteda pumatiga,
shokolaadiga ja puudersuhkruga jne.
Pärmitaignast väike saiad ja plaadipirukad küpsetatakse 1800- 2000 C juures.
Liimvalgu võimet siduda süsihappegaasiga nimetatakse gaasisidumisvõimet.
Miks taigen kerkib?
Taignas toimub piimahappeline ja alkohoolne käärimine. Alkohoolse käärimise lõpp saaduseks
tekib alkohol ja süsihappegaas.
Süsihappegaas petub liimvalgu võrgus ja selle tulemusena taigen suureneb mahult ehk kerkib.
annaabi.ee 
