"viiinamarjamahla" - 1 õppematerjal

Käärimine tööstuses

Igal sügisel toimub tünnikeste täiendava täitmise ja ümbervalamise keerukas rituaal. Palsamiäädikast aurub laagerdumise jooksul läbi tünni välja veel täiendavalt 30­40% vett ning äädikas tõmbab endasse lõhnu ja maitseid puutünnist, mida on samal otstarbel kasutatud aastakümneid või isegi aastasadu. Arvestused näitavad, et ühe liitri palsamiäädika tootmiseks kulub mitte vähem kui 30 liitrit viiinamarjamahla. Kui veel lisada vähemalt 12 aasta säilituskulud ja igal sügisel korduv ümbervalamine, siis ei tekitagi palsamiäädika kallis hind enam imestust. Vähemalt 12 aastat laagerdunud standardne Modena palsamiäädikas on tume, peaaegu must siirupitaoline vedelik, mille algne bukett on asendunud puutünni poolt antud maitse ja lõhnaga. Pool teelusikatäit seda imeainet on küllaldane, et maitsestada või marineerida portsjonit kala, salatit või lihasteeki