Käärimine tööstuses
Pressitud
mahla korral võib valmistatud mahla, vee ja suhkru segu (kupaaz) puhaskultuuri puudumisel lasta
loomulikul teel käärima. Sellisel juhul kasutage käärimisprotsessi alguse kiirendamiseks järgmist
võtet: valmistage eelnevalt 1-2 l mahla ning jätke see 20-25 C juures lahtiselt seisma. 6-7 päeva
möödudes saab seda tugevalt käärivat mahla kasutada 100-150 l värske mahla kääritamiseks. NB!
Kääriv mahl peab valmis olema veiniteo alguseks. Täidetud nõu suletakse kohe tihedalt korgiga,
mis on varustatud vesiluku ehk puntaparaadiga. See võimaldab ära hoida õhuhapniku juurdepääsu
ja hoiab veini pinnal CO2 kihi.
Veini käärimine.
Käärimisel muutuvad mahlas sisalduvad suhkrud ja käärimiseks lisatud suhkur pärmide elutegevuse
tulemusena alkoholiks. 1 kg suhkru täielikul käärimisel on võimalik saada 0,62 l absoluutset
alkoholi
annaabi.ee 
