Puljongid
Puljongid liigitatakse
· Supipuljongid
· Selged puljongid ehk konsomeed
· Kontsentreeritud puljongid
Puljongeid keedetakse korraga valmis suuremas koguses, jahutatakse kiiresti, pinnale
kerkinud rasv eemaldatakse, säilitatakse lubatud aja piires jahutatult või külmutatult
(väiksemate kogustena) ja kasutatakse siis vastavalt igapäevasele vajadusele.
Aja säästmiseks võib puljongi valmistada ka erinevatest tööstuslikest valmispuljongitest
(puljongipulbrid, puljongikuubikud, pastad ja fondid).
Lihapuljongite keetmine
Lihapuljongeid keedetakse veise-, vasika-, sea-, uluki-, linnulihast ja kontidest.
Puljongi keetmiseks võetakse tavaliselt sidekoe rikkamad ja kondisemad lihatükid : kaela-,
laba-, külje-, kintsu-, rinnatükk, koodid, samuti üdikondid.
Linnulihapuljongit võib keeta tervetest lindudest, lindude subproduktidest : tiivanukkidest,
pugudest, kaeltest, jalgadest, südametest.
annaabi.ee 
