Biokeemia
Väheväärtuslikes toiduvalkudes puudub kas üks vüi
rohkem asendamatutest aminohapetest ja nende suhe pole sobiv (enamik taimseid
valke: terade, kaunviljade, pähklite ja seemnete valgud.
Valkude seedimine: Ööpäevas tarbitavate valkude hulk on tavatoidu puhul 65...90g.
praktiliselt samasugune kogus valku satub soolevalendikku ka teistest allikatest:
irdunud rakkudest, seedeensüümidena, seerumialbumiini väljutamisega verest.
11
Valgukaotuse puhul võib soolde erituv plasmavalgu kogus ületada maksas toimuva
valgusünteesi võimsuse. Valkude seedimise bioloogilised põhiülesanded on:
1)lõhustada valgud imendumisvõimelisteks aminohapeteks, 2)kaotada valkude
antigeene struktuur, 3)kindlustada vabade aminohapete fondi täienemine ja
lämmastiku tasakaalustatud bilanss.
Valkude seedimist suuõõnes ei toimu. Alles maos algab valkude seedimine soolhappe
ja pepsiinide tõttu
annaabi.ee 
