Mehhiko köök
kergelt hapukad. Maniokki kasvatatakse aastaringselt, tema söödav tärkliserikas juur annab
kasulikke süsivesikuid. Tavalise kartuli kõrval hinnatakse ka maguskartulit ehk bataati.
Suureviljalise viigikaktuse noori lihavaid varrelülisid ja vilju kasutatakse salatites, suppides ja
hautistes. Avokaado on guacamole kastme peamine komponent. Tamarindi noorte viljade
viljaliha on tex-mex köögis väga populaarne. See annab tugevamaitselistele toitudele haput
maitset. Küpsenud vili on magusam, aga siiski kergelt hapukas ja seda kasutatakse
magustoitudes ja jookides.
Kala ja mereannid
Traditsiooniliselt on kala ja mereannid olnud populaarsemad kui liha, eriti Mehhiko lahe
äärses piirkonnas. On tavapärane grillida kala ja erinevaid koorikloomi salsadega või
valmistada cheviche`i (no laimimahlaga marineeritud mereannid).
Lihadest süüakse enamus lihaliike. Palju on hautatud roogasid nt pozole - paks supp või
annaabi.ee 
