Barbera Itaalia Küpse kirss, puuviljad Valged viinamarjad Valge viinamari Veinimaa Piirkond iseloomustus Chardonnay Prantsusmaa Burgundia Kreemjas, virsik, tsitrus, koor Riesling Saksamaa Alsace Õun, laim, Prantsusmaa mineraalõlid, tsitruseline, lilleline Güwürtztraminer Saksamaa Alsace Vürtsikas roos, Austria ingver, greip, Prantsusmaa kreemikas. Sauvignon blanc Uus- Meremaa Karusmari, ürdid, Prantsusmaa tsitrus, rohttaimed Pinot Gris Prantsusmaa Puuviljad, õun, pirn, Ungari Ploom, kirss,
aasta vanused on müügis Cristal ülikõrge kvaliteet, aastati erinev Krug Kvaliteet võrreldav Dom Perignoniga Ruinart Vanim ja väidetavalt parim sampanjamaja Blanc de blanc ja Rosé. Erinevad sampanjasordid (2/2) Veuve Cliquot La Grande Dame* Veuve Cliquot Brut Aroom: täidlane, saiaröst, puuviljane Maitse: kreemisem, hapukam, toidune/rasvane järelmaitse Sobib hästi toiduga Moët & Chandon Brut Impérial Värske peojook Aroom: tsitruseline, värske, pähklinoot(hallitusjuust?) Maitse: mineraalne, kuiv, värske, keskmine happesus Moët & Chandon Rosé Impérial Aroom: marjane, magus, veinine Maitse: Vähem happeline kui Veuve, puuviljane, magusam, marjane Sobib väga hästi mereandidega Sushi! Moët & Chandon Néctar Impérial Aprikoosine, magusam kui eelnevad, suhkrut 54g/l. Moët & Chandon Ice Impérial Serveeritakse grande-bordeaux klaasis koos jääga Suhkrut 45g/l Serveerimine Temperatuur
(Kalifornia), Austraaliasse, Prantsusmaale (Burgundia, Langudoc- Roussilion, Champagne), Itaaliasse, Tsiilisse, Lõuna- Aafrikasse ja Argentiinasse. Riesling Saksamaa Rheini jõe Tihti kuiv, väga aromaatne, ümbruskond tsitruseline, lilleline, mineraalne. Alati hea happesuse ja värskusega on tegu siis kuiva või veidi ka magusama versiooniga. Tihtilugu väga pikaealine. Kui enamik valgeid veine on 2-4
3. Veriapelsinid, mis on õhukese koorega, väga mahlakad ja punast värvivarjundit omava viljalihaga. Suurem osa apelsinitoodangust süüakse värskelt, tööstuse jaoks jääb väiksem osa. Tööstuses toodetakse apelsinimahla, keedist ja marmelaadi. Apelsinikoortest pressitud õli kasutatakse parfümeerias ja jookide valmistamisel, seal hulgas ka karastusjoogi ,,Fanta" koostises. Ugli Ugli on tagasihoidliku välimusega Jamaikalt pärit tsitruseline. Ta on ebakorrapärase ja vaolise kestaga, mis on kergesti eemaldatav ja sõltuvalt sordist kas rohelise, kollakaspunase või oranzikaskollase värvusega. Ugli on meeldiva maitsega. Tema viljaliha on veidi hapukas, kuid greibist magusam. Viljaliha on oranzi või roosa värvusega ja ilma seemneteta. Uglit peetakse välimuselt inetuimaks tsitruseliseks. 5 Greip
Piirkonnad: Alsace, Burgundia (sealsete veinide kvaliteet on etaloniks kogu maailma viinamarjakasvatajatele), Bordeaux, Beaujolias, Champagne (seal valmib maailma parim vahuvein), Loire, Languedoc-Roussillon, Rhône, Provence (sealseid kergeid veine nimetatakse puhkajate või kohvikuveinideks), Edela- Prantsusmaa. Cave de Tain Marsanne Piirkond: Rhône/ VdP des Collines Rhodaniennes Viinamarjasort: Marsanne (100%) Värv: helekollane, rohelise varjundiga. Lõhn: lilleline ja puuuviljane tsitruseline, valged lilled. Maitse: kuiv, värske, tasakaalukas ja puuviljane virsik ja pirn. Söögisoovitus: aperitiiv, kala- ja kanaroad, salatid ja seltskonnajoogina. Willm Gewürztraminer Piirkond: AC Alsace Viinamarjasort: Gewürztraminer (100 %) Lõhn: intensiivne, rikkalik, lilleline ja vürtsikas troopilisi puuvilju. Maitse: poolkuiv, puuviljane, võimas ja vürtsikas. Toidusoovitus: aperatiiviks, idamaise köögi vürtsikad road. Lise de Bordeaux Clairet Päritolumaa: Prantsusmaa
või seda vähemalt varjata, sest ... vastavalt teostatud tarbijauuringutele eelistatakse sageli dzinnile viina just tänu viimase meeldivale ,,rikkumata" maitsele. Nii võivadki kaasaegsetes dzinnides domineerida hoopis mündi-, ananassi- vms ebatüüpilised ja eksootilised komponendid. Dzinnidest on London Dry baarinduses enim hinnatud just kokteilide ja segujookide koostisosana. · Plymouth Gin on maitselt vähem tsitruseline, kuid aromaatne ja vürtsikas London Dry stiilinäide Inglise kanali suudmealalt. Unikaalne ja rangelt lokaalne dzinn, mida juba aastast 1793 toodetakse ainult Plymouth'is Inglismaal. · Sloe Gin'i eripäraks on see, et kadakamarjade asemel kasutatakse maitsestamiseks laukapuu marju. · Old Tom Gin on suhkruga magustatud nii nagu seda olid algselt kõik Inglismaal toodetud dzinnid. Nimetus pärineb 17. sajandist, mil mõnel pool oli õue, otse pubi ukse ukse
taimeõli sisaldava nõu pinnale. Eeterlik õli imendub taimeõlisse, kust see destilleerimise teel eraldatakse.Näide: nõusse tuleb panna 3 dl roosi kroonlehti ja seejärel sinna peale valada nii palju mandliõli, et kroonlehed oleksid õliga kaetud. Õlinõud võib soojendada veeanumas, sest õli soojenemine muudab eeterliku õli eraldumise tõhusamaks. Seejärel tuleb õli kurnata ja pudelisse kallata. Pressimine Pressimist kasutatakse tsitrusõlide valmistamiseks. Sidrun või muu tsitruseline purustatakse ja pressitakse ning saadud segu nõrutatakse. Vesi ja aromaatsed õlid eraldatakse üksteisest tsentrifuugi abil. 2.5.2 Loomsed lõhnaained Loomariigist saadakse vaid mõningaid lõhnaaineid, mida on see-eest kasutatud sadu aastaid. Loomsete lõhnaainete kasutamine väheneb, kuna neid lõhnaaineid saab haruldastelt ja raskesti püütavatelt loomadelt. Üldiselt peetakse neid seksuaalselt erutavateks lõhnadeks. Loomseid lõhnaaineid valmistatakse ka sünteetiliselt
Lehtmajade püha on kolmas palverännaku pühadest pärast Paasapüha ja nädalatepüha. Toora annab käsu meile elada lehtmajades seitse päeva, et mäletada, kuidas iisraellased elasid nendes neljakümne kõrbe rännakuaasta jooksul pärast Egiptusest väljarändamist Kodudes ja sünagoogis püstitatakse lehtmaja, mis on rõõmsapäraselt kaunistatud puuviljadega, mis näitab õnnistust. Seal hulgas peab kindlasti olema neli taime: Lulav (palm), hadass ( mürt), arava (paju) ja etrog(tsitruseline). Talmudi kohaselt iseloomustavad need neli vilja eriliiki inimtüüpe õpetavad meid hindama üksteist. Juudi traditsiooni kohaselt tervitatakse Sukkoti seitsme päeva jooksul iga päev ühte külalist: Abrahami, Iisakut, Jakobit, Joosepit, Moosest, Aaronit ja Taavetit. Kuna igaüks neist on kogenud ja teab rändamise tähendust. Iga päev kogu Sukkoti aja jooksul, loetakse sünagoogis palvet (Hoshanan), samal ajal marssides poodiumil, käes toora rull ja neli taime.
puuviljasusega, ideaalne noorelt joomiseks Trebbiano Itaalias enimkasvatatud valge sort; veinid on madala alkoholisisaldusega, kuid kõrge happesuse, keskpärase ja neutraalse puuviljasusega, samas kergelt joodavad; lauaveinide ja maakonnaveinide baasmaterjal Ugni Blanc konjaki ja armanjaki valm kasutatav mari, millest valm vein on õhuke ja väga happeline Verdicchio Kesk-Itaalia hea, värske ja kuiva, klassikaline valge veini mari; vein on maitselt elegantne, tsitruseline ja elav, järelmaitses võib leida mõrkjat röstitud mandlit ja õlisust Vernaccia vein on mineraalne, värske, suhteliselt kõrge alkoholisisalduse ja maheda mõrkja aroomiga Viognier Rhone`i orus kasvatatakse; elegantse happe ja värskete ürtidega aroom; veinid on mahlase happega, maitses on vihjeid küpsetele puuviljadele ja pehmetele vürtsidele Punased viinamarjad. Barbera - Itaalias üks levinumaid; sügav rubiinpunane värvus, mõnusalt küps kirsisus, mahlane
liha- ja kalalõikeid, torte ja kooke. Enne tarvitamist vajavad hoolikalt leige veega pesemist, et eemaldada kemikaalide jääke. 7 TUNTUIMAD VIINAMARJASORID Rohelised viinamarjad valged veinid Riesling on traditsiooniline Saksamaa ja Alsace'i valge viinamarjasort. Tegemist on väga vana sordiga. Peale Saksamaa ja Prantsusmaa kasvatakse seda ka Austrias ja Põhja- Itaalias. Rieslingust valmistatud vein on tihti kuiv, väga aromaatne, tsitruseline, lilleline ning mineraalne. Kui enamik valgeid veine on kahe- kuni nelja-aastase normaalse elutsükliga, siis Rieslingul hakkab sel ajal alles teine hingamine. Ka on Riesling vastupidav ilmastikuoludele, mis võimaldab kasvatada seda ka külmadel ja põhjapoolsetel aladel. Heal Rieslingul on spetsiifiline, veidi bensiini meenutav aroom. Chardonnay [sardonn'ee] on Burgundiast pärinev viinamarjasort, mida kasutatakse tuntud valgete sordiveinide valmistamiseks
Falukorv - (Rootsi) ehk maakeeli Faluni vorst on üks rootslaste püsivaid vorstilemmikuid, mis pakitakse alati punasesse ümbrisesse. Filee pehmeim osa lihast: loomade roietealune ja mõlemal pool nimmelülisid olev õrn liha, lindude rinnaliha, kalade luult eraldatud küljed. Frittima rohkes oils küpsetama Fond konsentreeritud puljong Fondant - pumatimass G Granaatõun lõunamaine puuvili, söömiseks ja mahlade valmistamiseks Greip tsitruseline lõunamaine puuvili Gnocchetti - alguse sai kartulipastast, nüüd tehakse ka nisupastat. Garam masala - india päritolu laialdaselt kasutatav üldmaitseaine. Garam masala sisaldab tavaliselt jahvatatud kardemoni, muskaatpähklit, musta pipart, ingverit, Cayenne'i pipart, nelki, kaneeli, loorberilehti, apteegitilli- ja koriandriseemneid ja vürtskööment (eri tootjatel on erinevad retseptid). Garganelli pastasort
lehtedeganii palju, et oleksvõimalik nähatähti taevas.Juudi traditsiooni kohaselt tervitatakseSukkoti seitsmepäevajooksul iga päevühtekülalist: Aabrahami,Iisakit, Jaakobit,Joosepit,Moosest,Aaronit ja Taavetit.Kunaigaüksneiston kogenudja teab rändamisetähendust. Lehtmajaon rõõmsapäraseltkaunistatudpuuviljadega,mis näitabõnnistust.Seal hulgas peabkindlasti olemaneli taime:Lulav (palm),hadass( mürt),arava(paju) ja etrog ( tsitruseline).Talmudekohaseltiseloomustavadneedneli vilja eriliiki inimtüüpeõpetavad meidhindamaüksteist.Tsitruseliselon nii lõhnkui maitse,s.t. õpetusja teod. Palmiviljal on ainult maitse,ehkõpetus,kuid puuduvadteod,seevastumürdil on jälle lõhn, mis iseloomustabtegusid;pajul puuduvadmõlemad.Needneli komponention põimitud ühte,sellekset näidata,inimesedon pandudelamakokkuja meil tulebarvestadaüksteistega sellistenanaguigaüksmeiston. Iga päevkoguSukkoti aja jooksul, loetaksesünagoogis
lehtedega nii palju, et oleks võimalik näha tähti taevas. Juudi traditsiooni kohaselt tervitatakse Sukkoti seitsme päeva jooksul iga päev ühte külalist: Aabrahami, Iisakit, Jaakobit, Joosepit, Moosest, Aaronit ja Taavetit. Kuna igaüks neist on kogenud ja teab rändamise tähendust. Lehtmaja on rõõmsapäraselt kaunistatud puuviljadega, mis näitab õnnistust. Seal hulgas peab kindlasti olema neli taime: Lulav (palm), hadass ( mürt), arava (paju) ja etrog ( tsitruseline). Talmude kohaselt iseloomustavad need neli vilja eriliiki inimtüüpe õpetavad meid hindama üksteist. Tsitruselisel on nii lõhn kui maitse, s.t. õpetus ja teod. Palmiviljal on ainult maitse, ehk õpetus, kuid puuduvad teod, seevastu mürdil on jälle lõhn, mis iseloomustab tegusid; pajul puuduvad mõlemad. Need neli komponenti on põimitud ühte, selleks et näidata, inimesed on pandud elama kokku ja meil tuleb arvestada üksteistega sellistena nagu igaüks meist on
Kääritati vanasti sademel (ehk siis sur lie meetodil), et lisada veinile täidlust. Moodsamad Verdicchiod, nagu näiteks Verdicchio dei Castelli di Jesi, kääritatakse ilma kestadeta ja käärimisprotsessil temperatuuri kontrollides, et saada veini veel lisavärskust ja tsitruselisi Mari Akkermann Valge veini ja toidu kokkusobivus noote. Maitselt on vein elegantne, tsitruseline ja elav, järelmaitses võib leida isegi veidike mõrkjat röstitud mandlit ja õlisust. Vein sobib hästi kreemjas võikastmes valgete merekalade ja grillitud juurviljadega. Vernaccia Itaalias Toscanas valmistatava Vernaccia di San Gimignano, mis on esimene Itaalia DOC-vein aastast 1966, viinamari. Seda peetakse parimaks Vernacciast valmistatud veiniks. Kasvatatakse San gimignano linnakese ümbruses. Vein on mineraalne, värske,
Dzinn, maitsestatakse kadakamarjadega, kasutatakse ka koriandrit, angeelikat, kaneelikoort, iirise juurt, sidrunikoort, lavendlit jne. Levinud Suurbritannia, USA ning Hispaanias. Jaguneb: a) London Dry Gin. Värvitu, maitsestatud ja kergesti segunev kuiv dzinn. Tänapäeval ei pea olema valmistatud tingimata Londonis, isegi päritolumaa pole määratud. Dzinnidest on London Dry hinnatud enim just kokteilide ja segujookide koostisosana. b) Plymouth Gin. Maitselt vähem tsitruseline, samas aromaatne ja vürtsikas. Unikaalne dzinn, mida juba aastast 1793 toodetakse ainult Plymouth'is Inglismaal. c) Sloe Gin. Kadakamarjade asemel kasutatakse maitsestamiseks laukapuu marju. d) Old Tom Gin on suhkruga magustatud. Nimetus pärineb 17. sajandist. Millised kaubamärke peaks tundma? Beefeater. Sellele dzinnile pani aluse farmatseut James Burrough. Kaubamärgi muutis edukaks lisaks kvaliteetsele tootele ka edukalt valitud kujundus ja seda toetav legend (Endisaegsed Tower`i
· Kanada viski põhitooraineks rukis Dzinn - valmistatakse maisist, nisust, odrast või rukkist, kuhu vastavalt retseptuurile lisatakse ka marju peamiselt kadakamarju, puuvilju, tsitruseliste koori, ürte ning vürtse. Toodetakse kaht põhimõtteliselt sarnast jooki, inglise ning hollandi dzinni. Inglise dzinni tüübid: · London Dry Gin - värvitu, maitsestatud ja kergesti segunev kuiv dzinn. · Plymouth Gin - maitselt vähem tsitruseline, kuid aromaatne ja vürtsikas. · Sloe Gin eripäraks see, et kadakamarjade asemel kasutatakse maitsestamiseks laukapuumarju. · Old Tom Gin suhkruga magustatud Hollandis valmistatakse kaht tüüpi dzinne: · Oude Genever e vana dzinn -kangem ja kirbem, · Jonge Genever e noor dzinn - kergema lõhna ja maitsega. Rumm - saadakse fermenteerimise ja destilleerimise teel kas suhkruroomelassist või suhkruroomahlast ja -siirupist. Eristatakse:
lingile sobib jahe kliima. Marjal on said hiliskorje veine. Ungarikeelne nimi Szürkebarat (Hall vend) vihjab li- tagasihoidlik saagikus ja see val- Riesling saks marja välimusele ka munkadele. mib hilja. Valmistatakse nii kuiva kui ma- Pinot Blanc – üsna neutraalse ka- gusat Rieslingit. Aroom on parfüümne, tsitruseline või lilleline, veini küp- rakteriga viinamari, mida viljel- sedes omandab kerge bensiinise või metalse omapära. Maitse happeline, dakse Alsace’is, Saksamaal (Weis- jõuline, pikk ja noobel. sburgunder), Põhja-Itaalias (eri- ti vahuveinideks), Ida-Euroopas.
või seda vähemalt varjata, sest ... vastavalt teostatud tarbijauuringutele eelistatakse sageli dzinnile viina just tänu viimase meeldivale ,,rikkumata" maitsele. Nii võivadki kaasaegsetes dzinnides domineerida hoopis mündi-, ananassi- vms ebatüüpilised ja eksootilised komponendid. Dzinnidest on London Dry baarinduses enim hinnatud just kokteilide ja segujookide koostisosana. · Plymouth Gin on maitselt vähem tsitruseline, kuid aromaatne ja vürtsikas London Dry stiilinäide Inglise kanali suudmealalt. Unikaalne ja rangelt lokaalne dzinn, mida juba aastast 1793 toodetakse ainult Plymouth'is Inglismaal. · Sloe Gin'i eripäraks on see, et kadakamarjade asemel kasutatakse maitsestamiseks laukapuu marju. · Old Tom Gin on suhkruga magustatud nii nagu seda olid algselt kõik Inglismaal toodetud dzinnid. Nimetus pärineb 17. sajandist, mil mõnel pool oli õue, otse pubi ukse ukse
6.5.1. Tsitrusviljad Tsitrusviljad on igihaljaste, harilikult asteldega lehtpuude ja põõsaste viljad. Tsitruseliste koor on rikas eeterlike õlide poolest. Vilja sisu koosneb lõikudest, mis on pealt kaetud kilega. Viljalõigud koosnevad mahlakotikestest. Sisaldavad palju suhkruid, sidrunhapet, C-, B-rühma, P-vitamiini ja karotiini. Kasutatakse värskelt, mahlade, hoidiste, kokteilide, alkohoolsete jookide ja eeterlike õlide valmistamisel. Apelsin on levinum tsitruseline. Tema aastasaak ületab õunte ja viinamarjade saagi, ulatudes 60 milj. tonnini. Suurimad apelsinide tootjad on Brasiilia ja USA. Apelsinid on ümara või pikliku kujuga, koor on vilja sisu küljes kinni. Apelsinide liigid on Navel ehk nabaapelsin (suureviljaline, seemneteta, paksu koorega, väikese lisaviljaga), veri- ja poolveriapelsin (viljaliha rohkem või vähem punakas), Jaffa Shamout ehk jafariin (mahlased, vähese happesusega, paksu koorega), Valencia Late
annaabi.ee 
