Toidutehnoloogia
bock
Pinnakääritamine toimub temperatuuril 15-25°C - õlled on ale, porter,
stout, nisuõlu
11. Tean ja oskan seletada molekulaargastronoomia mõisteid:
Food pairing-
Metüültselluloos- Metüültselluloos-aine mis sulab vedelikuks kui
temperatuur alaneb ja tahkub kui temperatuur tõuseb. Lisades seda
toidule saab sellele anda samad omadused.
12. , Vedel lämmastik, Sous vide, Spherification,
Transglutaminaas, Suhkruvatt , Maltodekstriin, Flavoured foams ehk
maitsevahud
13. Miks võiks kaaluda putukate kasutamist toiduks?
· On valgu (isegi kuni 80%) ja rasvarikkad ning seetõttu väga hea
tooraine.
· Inimesed on ajalooliselt kasutanud putukaid toiduks kaua, kuid
põllumajanduse areng on tekitanud putukatele kahjuri kuulsuse.
· Aafrikas, Aasias ja Lõuna-Ameerikas süüakse putukaid ja tõuke
annaabi.ee 
