KT tehnoloogia: suhkruline pooltoode, kreemid
· piimasiirup 104-105°C, suhkrusisaldus 66-69%, veniv, paksem siirup.
· sarlottsiirup 104-105°C, suhkrusisaldus 66-69%
· kondenspiimasiirup võikreemile 107,4°C, 75%, keskmine niit
· invertsiirup 105,3°C, 70%, peenike niit
· trühvlipuru siirup - 117°C, 86-88%, nõrk kuul
· munavalgekreemisiirup 118-120°C, 88-89%
· sefiir - 120°C, 88-89%
· suflee - 120°C, 88-89%
· karamell 153-165°C, 96-98%
3. Kuidas valmistatakse toorpumatit ja mis temperatuurini soojendatakse?
Puudersuhkrust ja veest. Segatakse kokku tuhksuhkur ja vesi. Soojendatakse 45-50°C.
4. Kuidas valmistatakse glasuursiirupit?
Kuumutatakse vesi ja suhkur keemiseni, eemaldatakse vaht, keedetakse 110°C ja
jahutatakse 80°Cni, maitsestatakse ja kasutatakse kuumalt glasuurimiseks.
5. Mis on pumati ja glasuuri vahe? Pumat kuumutatakse ja glasuur keedetakse.
6. Mis on invertsiirup? Happega keedetud siirup. Neutraliseeritakse söögisoodaga.
7
annaabi.ee 
