KT tehnoloogia: suhkruline pooltoode, kreemid
15. Võikreemi valmistamise vead ja põhjused.
· Nõrk konsistents retseptist mittekinnipidamine, halb vahustusvõime/ kreemi
moodustumisvõime
· Kreem on teraline, kreem nutab vale temp., ülekeedetud siirup, või liiga
külm.
· Kreemist eraldub vesi kreemis liiga palju vett, koostis pole õige, tooraine
pole kvaliteetne, siirup/kreem liiga külm, retseptis vähe võid.
16. Munavalgekreemi liigitus: munavalge toorkreem, keedukreem, sefiir, suflee.
17. Kuidas valmistatakse munavalge toorkreem?
munavalge, suhkur vahustatakse, lisatakse sidrunhape, maitsestamiseks. Võib panna
ahju, 200°C juurde.
18. Kuidas valmistatakse sefiirkreem ja nimeta toorained:
suhkur, vesi, munavalge, keedis, sidrunhape. Suhkrusiirup keedetakse, lisatakse keedis
110°C juures, keedetakse 120°C-ni. Munavalge vahustada kuni siirup hakkab keema.
annaabi.ee 
